材料

山楂25克，枙子8克，靈香草8克，花椒20克，草果25克，沙仁25克，毛桃25克，五加皮25克，八角50克，木香25克，香葉25克，桂枝25克，白芷25克，小茴香40克，枳殼25克，良姜30克，丁香25克，克霍香20克，白叩25克

做法

1.用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘。2.牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開15分鐘出水斷生，要求牛肉無紅心后撈出，切成小片或小塊狀。3.牛肉的加工： ①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。②把適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時間后，加水煎熬。④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。 注：紫草油的制作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。4.紅油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬干后撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可5.把米粉放入鍋中煮15分鐘，打撈攔入牛肉，加湯即可。

Q:制作這道菜需要用到哪些藥材？
A:需要用到山楂 25 克，枙子 8 克，靈香草 8 克，花椒 20 克，草果 25 克，沙仁 25 克，毛桃 25 克，五加皮 25 克，八角 50 克，木香 25 克，香葉 25 克，桂枝 25 克，白芷 25 克，小茴香 40 克，枳殼 25 克，良姜 30 克，丁香 25 克，藿香 20 克，白叩 25 克。
Q:新鮮牛肉要怎么腌制？
A:用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制 30 分鐘。
Q:牛肉斷生焯水有什么要求？
A:將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開 15 分鐘出水斷生，要求牛肉無紅心后撈出，切成小片或小塊狀。
Q:牛肉加工時，一開始油炸桂枝、花椒、八角的目的是什么？
A:為了讓鍋中散發出香味，之后撈出這些香料。
Q:牛肉加工過程中放入了哪些調料？
A:放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，還會放辣椒紅色素（也可用紫草油替代），最后加適量超級鮮味王 。
Q:紫草油是如何制作的？
A:先將油放在鍋里加熱，把紫草 5 克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。
Q:紅油的制作需要哪些材料和步驟？
A:材料有色拉油 2 斤、清水 2 斤、辣椒片 0.5 片、辣椒粉 1 斤、紫草 5 克。步驟為先將油、水加入鍋內