簡(jiǎn)介

客家發(fā)糕加了紅曲米后就會(huì)變成紅色.當(dāng)然以前的人是把紅曲米跟米一起打成粉色的粘米粉.我當(dāng)然得自己打了.不過(guò)我有現(xiàn)成的粘米粉.就只用粉碎機(jī)把紅曲米打成粉末加進(jìn)粘米粉就行了.紅曲米也是家鄉(xiāng)的超市買回來(lái)的.

材料

紅曲米，溫水65克，酵母粉1小匙，低粉65克，粘米粉300克，白糖或紅糖160克，水400毫升，發(fā)酵漿

做法

1.發(fā)酵方法用的是紀(jì)娟的.溫水65克+酵母粉一小勺+低粉65克拌勻后放置不吹風(fēng)地方一夜發(fā)酵.第二天就會(huì)聞到酸味了.2.把300克的粘米粉和160克的白糖或紅糖和400ML的水混和后加入發(fā)酵漿發(fā)到二倍大.這種天氣一般六七個(gè)小時(shí)足夠了.3.布丁模和杯子抹油，倒入粉漿八分滿.4.上燒開(kāi)的蒸鍋大火蒸二十分鐘左右.熱吃比冷吃好吃.

小訣竅

如果你想發(fā)成蜂窩狀組織就時(shí)間長(zhǎng)一些.成品就會(huì)有點(diǎn)酸味.我還是喜歡這種實(shí)實(shí)的組織.吃著口感更好.