椒鹽鱔球
材料
去骨鱔魚300公克，蛋1/3粒，太白粉200公克，辣椒粒8公克，蒜頭末10公克，蔥花4公克，蒜頭酥35公克，鹽15公克，糖20公克，椒鹽粉25公克
做法
1.將鱔魚斜切成十字刀型后，再切小塊，加入蛋、鹽、糖一起攪拌均勻，靜置腌約15分鐘至入味。2.將作法1的鱔魚塊均勻沾裹上太白粉，放入約85℃的油鍋中以中大火油炸至熟后，撈起擺盤。3.熱鍋，炒香辣椒粒、蒜頭末、蔥花后，放入作法2的材料，再和椒鹽一起拌勻，最后將蒜頭酥放置在上面即可。
材料
去骨鱔魚300公克，蛋1/3粒，太白粉200公克，辣椒粒8公克，蒜頭末10公克，蔥花4公克，蒜頭酥35公克，鹽15公克，糖20公克，椒鹽粉25公克
做法
1.將鱔魚斜切成十字刀型后，再切小塊，加入蛋、鹽、糖一起攪拌均勻，靜置腌約15分鐘至入味。2.將作法1的鱔魚塊均勻沾裹上太白粉，放入約85℃的油鍋中以中大火油炸至熟后，撈起擺盤。3.熱鍋，炒香辣椒粒、蒜頭末、蔥花后，放入作法2的材料，再和椒鹽一起拌勻，最后將蒜頭酥放置在上面即可。