簡介

我們說說太陽餅的來歷吧，太陽餅是一款臺灣傳統點心，發明人就是人稱“阿明師”的魏清海先生，由于年少時就在社口村著名的昆派餅店練得精湛的手藝，再加上自行研究，將早期的酥餅中加入麥芽，即成了太陽餅的前身“麥芽餅”。由于點名為“太陽堂”之故，再加上店中的麥芽餅名聲越來越大，后來干脆更名為“太陽餅”。酥酥的外皮中夾著綿密的內餡，兩種截然不同的口感，創造出太陽餅誘人的滋味。甜甜的麥芽配上香濃的黃油，不論大人小孩都會喜歡的。

材料

油皮：，中筋面粉310克，糖粉30克，豬油80克，色拉油40克，水140克，酥皮：，低筋面粉200克，豬油85克，內餡：，糖粉135克，麥芽糖40克，黃油50克，鹽1/2小匙，低筋面粉70克，水5克

做法

1.制作油皮：面粉過篩后，依次加入糖粉、豬油、色拉油，拌勻，再分次加水，揉成團，松弛30分鐘2.制作酥皮：面粉過篩后，加入豬油，揉成團3.將油皮分割成30克/個4.將酥皮分割成15克/個5.取一個小油皮，包入一個小酥皮，收口捏緊，松弛15分鐘6.將油酥皮按扁，翻面搟成牛舌狀，卷起，松弛15分鐘，再重復兩遍7.將內餡的原料除了水之外拌勻成團，再加水拌勻，分成15克/個8.將每個油酥皮搟成圓片，包入一個內餡，收口捏緊朝下，整形成圓形，松弛10分鐘后略壓扁，再松弛20分鐘；烤箱預熱，160度，中層，上下火，30分鐘

小訣竅

TIPS： 1、所有水的用量都不可一次加入，應逐次加入，根據面粉的吸水情況來決定具體用量，油皮、酥皮和內餡的軟硬度接近耳垂 2、松弛過程十分必要，否則容易開裂