簡介

比例(30個)/油皮：油酥：內餡=30公克：15公克：15公克若買不到熟面粉，可將低筋面粉用烤焙或蒸約30分鐘左右。面粉遇熱后蛋白質結構會改變，面筋遭破壞，可用來做餡增加黏度。烤焙方式比較干燥，蒸的方式含水分較高，很適合做餡。

材料

油皮：200公克，中筋面粉500公克，糖粉50公克，沙拉油150公克， 油酥：150公克，低筋面粉300公克， 餡料：70公克，水25公克，酥油55公克，糖粉230公克，麥芽糖80公克

做法

餡料作法：1.將餡料中的熟面粉筑粉墻，中間放入糖粉、麥芽糖，用手抓拉成粉絲。 2.再將酥油與水加入作法1中拌勻成糰，分割為30等份備用。 作法：1.將所有油皮材料一起拌勻，再揉成光滑不黏手的面糰，蓋上塑膠袋靜置約30分鐘，再分成30等份備用。 2.將油酥材料一起拌勻成糰，即為油酥，亦分成30等份備用。 3.油皮壓扁包入油酥，稍壓扁后桿長再捲起，再次壓平桿長捲起，即可蓋上塑膠袋靜置醒15分鐘。 4.取一份餅皮包入一份內餡，滾圓后壓扁，表面刷上過篩后的蛋水，再用牙簽戳洞(表面才會平)，入烤箱以上火180℃、下火160℃烤約20分鐘即可。

Q:制作這份點心，油皮、油酥和內餡的比例是多少？
A:油皮：油酥：內餡 = 30公克：15公克：15公克 。
Q:如果買不到熟面粉該怎么辦？
A:可將低筋面粉用烤焙或蒸約30分鐘左右。面粉遇熱后蛋白質結構會改變，面筋遭破壞，可用來做餡增加黏度。烤焙方式比較干燥，蒸的方式含水分較高，很適合做餡。
Q:制作油皮需要哪些材料及用量？
A:油皮需要200公克，中筋面粉500公克，糖粉50公克，沙拉油150公克。
Q:制作油酥需要哪些材料及用量？
A:油酥需要150公克，低筋面粉300公克。
Q:制作餡料需要哪些材料及用量？
A:餡料需要70公克，水25公克，酥油55公克，糖粉230公克，麥芽糖80公克。
Q:餡料的具體制作步驟是什么？
A:1.將餡料中的熟面粉筑粉墻，中間放入糖粉、麥芽糖，用手抓拉成粉絲。2.再將酥油與水加入作法1中拌勻成糰，分割為30等份備用。
Q:制作油皮有哪些步驟？
A:將所有油皮材料一起拌勻，再揉成光滑不黏手的面糰，蓋上塑膠袋靜置約30分鐘，再分成30等份備用。
Q:制作油酥有哪些步驟？
A:將油酥材料一起拌勻成糰，即為油酥，亦分成30等份備用。
Q:包制和成型的步驟是怎樣的？
A:油皮壓扁包入油酥，稍壓扁后桿長再捲起，再次壓平桿長捲起，蓋上塑膠袋靜置醒15分鐘。取一份餅皮包入一份內餡，滾圓后壓扁，表面刷上過篩后的蛋水，再用牙簽戳洞(表面才會平)。
Q:點心放入烤箱的烤制溫度和時間是多少？
A:入烤箱以上火180℃、下火160℃烤約20分鐘即可。