材料

熟牛腩一碗（帶湯），西紅柿（中小個頭）5個，洋蔥1/2個，青筍1/2個，芹菜1小把，絹豆腐1盒，姜蒜末各適量，生抽1大勺，鹽2小勺，味精少許，香菜碎適量，香油1小勺

做法

1. 西紅柿洗凈去皮，切成碎塊．青筍去皮洗凈，切菱形片．洋蔥去外皮去蒂，洗凈切絲．芹菜洗凈，切段．豆腐切成長方塊，大碗中加入1小勺鹽，沖入開水，待鹽融化后，倒入豆腐塊，浸15分鐘． 2. 炒鍋大火燒熱，倒入油，五成熱時轉中小火，下入姜蒜末，炒香后，倒入西紅柿塊，改中火翻炒，并調入鹽，生抽，炒成糊糊狀時，倒入足量的水，大火燒開后，轉中小火蓋上蓋子煮10分鐘左右． 3. 倒入熟牛腩（連湯），蓋上蓋子小火煮15分鐘左右，加入瀝干水分的豆腐塊，蓋蓋子繼續煮20分鐘． 4. 待鍋里的湯約收為一半時，加入洋蔥和芹菜，中火煮5分鐘后，再加入青筍片，根據口味再調入適量鹽，大火煮兩分鐘即可． 5. 關火后，調入味精，香油，撒入香菜碎即可．

小訣竅

1. 西紅柿要多用一些，長時間熬煮后，湯濃且滋味鮮　美． 2. 豆腐先用淡鹽水燙一下，會更耐煮一些．絹豆腐是內脂豆腐，也可選用北豆腐． 3. 熟牛腩，是事先燉好的牛腩，也可以用外賣的熟牛肉代替．