材料

面粉400克，溫牛奶190ml，白糖20ml，鹽3ml，酵母7ml（酵母稍稍多一點沒關系），圓白蘿卜，蠔油，鹽，芝麻油，干辣椒，花椒，辣椒粉

做法

一、發面 1、 溫牛奶和白糖混合均勻，放入酵母化開，靜置5分鐘以后，酵母活躍起來。 2、 將酵母倒入容器中，加入面粉、鹽，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀。 3、 接著下手揉，說是要達到三光，盡量做到面光、盆光、手光，不過我揉出來的面團，從來沒有像網上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光這應該就夠了，面團只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個應該不影響發酵。 4、 容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-35度處發酵，夏天就正好室溫，我一般是發一個小時，面團發至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀。 5、 把發起來的面團按癟，再揉面團，主要是為了排氣，揉光滑了放著，這時候餡兒也做好了，接下來就準備包包子了。 二、發面空擋調餡兒 1、 蘿卜洗凈去皮，刨成絲。 2、 放適量鹽，拌勻，腌制。 3、 鍋中放適量油，將干辣椒及花椒放入，爆香之后轉小火熬上一會兒。 4、 腌好的蘿卜擠去出水，熬好嘀油盛出，干辣椒花椒濾掉。 5、 蘿卜絲中加上芝麻油跟花椒辣椒油，量多一點哈，朝一個方向拌勻了。 6、 放入一點點蠔油，放一點點辣椒粉~拌勻。 三、包包子 1、將面團揉成長條。切成大小差不多的劑子，大小隨便，主要就是你想要包子的大小，搟皮兒，中間厚，四周薄，盡量圓，均勻一些，四周做到盡量薄一些，這個關系到包子褶子及收口好不好看。 2、 取餡兒放到皮中間，新手可以少放點兒。 3、一個褶子一個褶子的慢慢捏，褶子個數看個人習慣。 四、蒸包子 1、蒸籠墊上蒸籠墊，將包好的包子排好，包子與包子中間留些空隙，蓋上蓋子，放置20分鐘左右，二次發酵。 2、冷水起蒸，15到20分鐘，關火，2、3分鐘之后打開即可。

小訣竅

1、 這次和面水我是全部用牛奶代替了，糖鹽不可少。 2、 說是要做到面光、盆光、手光，不過我揉出來的面團，從來沒有像網上那些高手揉的那么的光滑，以我的經驗，做到手光盆光這應該就夠了，面團只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個應該不影響發酵。 3、 搟皮兒也要注意搟的均勻一些，這樣更有利于包子成型好看一點。 4、 因為我這個面和的比較軟，所以包子最好是包好后放到蒸籠中進行二次發酵，要是二次發酵好了再放蒸籠的話，皮子很軟，取的過程包子很容易變形。 5、 二次發酵時間越長，蒸出來的包子褶子越不明顯，但是包子會越松軟，如果包子餡兒汁水比較多，就不要醒太久了，不然包子餡兒很容易滲出來。