虎皮雞蛋
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“虎皮雞蛋是一道江蘇省的傳統名菜，屬于蘇菜系。是將鮮蛋放在水中煮熟，剝殼、油炸后的一種蛋品。制作材料有雞蛋、辣椒、八角等。虎皮蛋的蛋白經過油炸以后皮層食之油酥，呈現出深黃色，皮層起皺，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。此菜蛋形美觀，色澤艷黃，風味別致，攜帶方便，貯存期較長，實為春、秋季節外出旅游攜帶的方便食品。”主料
雞蛋16個輔料
蔥5片姜5片花椒20幾粒八角1粒香葉2片桂皮1小塊食用油適量鹽1匙生抽2匙老抽2匙冰糖2小塊辣椒1個1.雞蛋洗凈放入鍋中，加入水沒過雞蛋，大火燒開，轉小火煮6分鐘。
2.準備香料，蔥姜切片。
3.涼水中浸泡一會，剝去雞蛋皮。
4.鍋內加入食用油燒至八成熱，放入雞蛋，用中火煎炸。
5.炸至表皮起皺，呈金黃色，撈出控油。
6.鍋內加入少量食用油，放入蔥、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉炒香。
7.放入雞蛋，加入生抽、老抽、鹽、冰糖，大火燒開，蓋上鍋蓋小火燜煮25分鐘。
8.大火收汁，盛出放入盤中。
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