簡介

蒸米粉菜是贛東北山區很普遍的飲食。選一樣自己喜歡葷素菜，拌上細細米粉，摻雜咸豬膘隔水蒸熟，最后淋上熟豬油裝盤。我不知道這樣的吃法在全國還有哪些地區有。愛開玩笑的老爸總結贛東北山區女子的肌膚為什么普遍好，其中有一大原因就歸功于蒸菜。他說綠葉蔬菜容易在油烹熱炒的過程中丟失掉維生素一類營養物質，但拌裹上米粉加上密閉蒸能有效地保護蔬菜的營養素，長期食用這些含營養素豐富的菜肴，對身體皮膚健康自然有益。當時不以為然，后來自己考上營養師，再回味老爸的玩笑話，認為他說得很有道理。綠色蔬菜蒸后易變黃，算是蒸米粉菜的一個小遺憾，但掌握好火候也能夠最大限度地避免。再說菜主要的服務功能是滿足人的食欲而不是色欲，食在色之前嘛。

材料

豌豆400克，南瓜100克，咸豬膘5克，米粉適量，鹽，味精，豬油，（按個人口味換蠔油、麻油、色拉油都行）

做法

1.南瓜切成小塊，咸豬膘切成小粒與豌豆放在一起。2.先放鹽再淋一湯匙色拉油拌好。3.拌好后撒入米粉（米粉量以菜盛起后，碗底不留下米粉為最佳）。4.碗底沒有多余米粉。5.拌勻。6.隔熱水大火蒸15—20分鐘。7.熱一勺豬油（豆質品用豬油香），淋在菜表面，撒入味精。

小訣竅

也可以把南瓜與豌豆混和起來拌開吃。 其實你能自由發揮，在碗豆中加入肉末、辣椒丁都行。做蒸菜只記住：米粉不能放得太多、油不能過少，否則干巴巴的影響口感。 蒸米粉菜是可以代替主食的。如果怕食油多造成脂肪屯積，可以把這樣的菜做為中餐，偶爾換換口味，不會對苗條的身材產生大負果。