紹興醉雞
簡介
放蔥一起煮目的為去腥味，所以可不切整根放下去，也可切段。
材料
去骨雞大腿1200公克，八角3顆，蔥1根，姜2片，鹽2大匙，紹興酒1瓶，熱開水適量，棉繩1條
做法
1.去骨雞大腿洗凈，先用刀背拍松，再用棉繩綑綁成圓形，放入快鍋中。 2.快鍋內加入剛好淹過去骨雞大腿的熱開水量，再放入八角、蔥、姜、鹽，蓋上鍋蓋，以大火煮至汽笛聲響后，轉小火續煮約5分鐘即熄火。 3.待安全閥降下并排完氣后，掀開鍋蓋，將鍋內材料倒至一小鍋中，并挑去蔥、姜、八角，待稍涼后加入紹興酒，再放入冰箱冷藏至入味，食用前取出去骨雞大腿肉切片，再淋上少許香油即可。