紹興蜆仔
材料
蜆600公克，蒜仁40公克，姜20公克，辣椒6根，紹興酒200cc，魚露100cc，米酒50cc，細糖1茶匙
做法
1.取一鐵鍋將蜆仔放入鍋中，加入冷水并淹過蜆仔，使其吐沙約30分鐘。2.再將水倒掉并洗凈，另加入干凈的水于鍋中也是要淹過蜆仔。3.將姜切片、辣椒及蒜仁拍破，備用4.另取一中華鍋加水至半滿，放置爐上開小火，將作法2的蜆仔連著鍋置于中華鍋中隔水加熱。5.待作法4的蜆仔隔水加熱約4分鐘后，水的溫度上升至約70℃，用手碰觸蜆仔，而蜆仔不會閉殼即可取出備用。6.將作法4蜆仔鍋中的水倒掉，放入作法3的姜片、辣椒及蒜仁并與所有調味料一起放入蜆仔鍋中攪拌均勻，腌約20分鐘后即可。