簡介

亮汁亮油，紅亮鮮嫩，咸鮮中略帶麻辣。

材料

主料：鱔魚400克， 輔料：白皮大蒜175克， 調料：鹽4克，醬油10克，料酒10克，豆瓣醬25克，花椒粉3克，胡椒粉2克，味精5克，香油5克，植物油75克，豌豆淀粉15克

做法

1.將去骨鱔魚洗凈，切去頭、尾，再切成長6厘米的段；豆瓣剁細，獨頭蒜去皮洗凈，入七成熱的油鍋中炸緊皮撈出。 2.鍋置火上，下菜油燒至七成熱時，下鱔段煸至卷縮，加鹽、料酒、推勻，下豆瓣與鱔段同炒，至油呈紅色時，摻鮮湯，加醬油、胡椒粉、獨頭蒜燒沸，改用小火燒至獨蒜酥透、鱔段軟嫩時，移至旺火上，加味精、芝麻油推勻，用濕淀粉30克（淀粉15克加水）勾薄芡。燒至汁濃亮油時，起鍋裝盤，撒上花椒粉即成。

小訣竅

食物相克： 鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。