簡介

方子是網友轉發給我的，百度查了下，原來雞尾包還頗有點來歷——“雞尾包是香港一種特色面包，是以舊面包混合砂糖及椰絲作為餡料。起源於1950年代的香港。有面包店東主不想將賣剩的面包扔掉這樣浪費。因此，有人便發明將賣剩的面包搓碎，再混合砂糖作為面包的餡料，便可以將這些面包重新再用。由於以不同面包混合成餡料就好像雞尾酒一樣，雞尾包因此而得名。後來餡料加入椰絲，使雞尾包更為香口。” 應該現在椰絲就是代替了當初的碎面包屑了，整個面包口感比較甜。

材料

A.面團，高低筋面粉240克，低筋面粉10克60克，糖55克，鹽5克，奶粉10克，干酵母2小匙，蛋液25克，涼水150毫升，黃油25克，B.表面裝飾面糊克，黃油，25-28克，低筋面粉10克，細砂糖35-40克，C.內餡，椰絲25克，低筋面粉.10克，黃油`30-35克，細砂糖.10克

做法

1.25克黃油放室溫軟化，加入10克細砂糖，用電動打蛋器中低速攪打2，3分鐘左右2.將10克低筋面粉過篩加入到黃油砂糖中，用橡皮刮刀拌勻；裝入裱花袋備用3.黃油放室溫軟化；4.將奶粉，細砂糖和椰絲加入到放黃油的容器里，把容器隔熱水，用橡皮刮刀慢慢把里面的材料拌勻即可，可以直接均分成9分，以方便后面制作中使用5.面團材料里（其中低筋面粉60克、黃油25克），除黃油以外的其他材料放在一塊揉成面團，再把黃油加入，慢慢揉進面團，至面團能拉出薄膜 (手工揉面盡量揉到面團光滑有彈性亦可)6.揉好的面團放到溫暖濕潤處進行第一次發酵至原來2.5到3倍大左右7.發酵好的面團，用手掌輕輕壓下去，排去大部分空氣，取出分割成9分，每分大約62克左右，滾圓，蒙保鮮膜松弛10分鐘8.松弛好的面團，取一分，用手掌壓扁，用搟面杖略微搟開成圓形，包入1分內餡，如圖，捏緊收口，翻面即可排上烤盤9.整理好形狀的面團放到溫暖濕潤處進行第二次發酵至原來2-2.5倍大左右 （可以面團放烤箱，里面同時放一杯熱水，關上烤箱門就可以了，同樣也可以在微波爐操作這一步）10.發酵好的面團取出，表面刷一層全蛋液，再將事先制作好的表面裝飾面糊擠到面團上，每個上中下共擠3條線11.烤箱預熱190度，烤箱中層18-20分鐘左右

小訣竅

面團第一次發酵，用手指蘸干面粉，插進面團，若小坑很快回縮則發酵未完成，反之則發酵完成，可以在鍋里放熱水，或者微波爐,烤箱里放熱水,將需要發酵的面團放到大小適合的容器，蒙保鮮膜，放到鍋里，裝面團的容器底部不要直接接觸到熱水，可以在下面墊一個碗或者蒸架,也可以在微波爐或者烤箱里操作第一次發酵