材料

主料：豬排骨500克.醬油，白糖，紅醋，蔥，姜，植物油等

做法

菜譜一： 小排骨一斤，剁成三四公分見方的小塊，洗凈后下滾水氽去血沫，再洗凈，瀝干水，用料酒，細鹽，生粉，胡椒粉，味精腌制. 精白面粉半碗，敲入一個雞蛋，加清水少量(大約是面粉量的二分之一)，調成均勻的面粉糊，并在面粉糊里加少量細鹽. 油鍋中火燒旺后，用竹筷夾著腌制過的小排在面粉糊里滾一下包上面糊后，迅速放到熱油中炸成金黃，用漏勺撈起瀝干油. 鍋子洗凈后，再加入少量油，投入蒜片兩瓣，姜片兩瓣稍煸，加入小半碗醬油和醋的調和汁(醬油和醋的比例大約二比一)，并加入白砂糖一小勺，燒勻后，加入炸好的小排收汁(收汁時可以加入少量水生粉勾芡)即可，裝盆時撒蔥花. 參考菜譜二： [原料]豬排骨500克.醬油，白糖，紅醋，蔥，姜，植物油. [制法]將排骨剁成段.蔥，姜分別切段.鍋置火上，放入油燒熱，下入排骨炸至金黃色撈出，瀝干油，鍋內留少許油，下入蔥，姜塊，醬油，白糖，加入水，放入排骨，加蓋燒至排骨熟爛湯汁快無時，加紅醋，翻勺，即可出鍋裝盤上席 參考菜譜三： 用料：豬肋條肉(就是肋排)，姜(粉)，生粉，料酒，雞蛋清(1個);老抽，醋，糖，味精 做法：將排骨洗凈，在水里浸一會，浸出血水.取出排骨用酒，生粉，雞蛋清漿一下. 起一個油鍋，將排骨到入.注意火不要太大.炸到排骨呈金黃色，撈出.再開打火，再次將排骨炸一炸--為形成脆的外皮.即刻撈出. 鍋里留一點油，可以蓋住鍋底為準.放入排骨，放老抽，加一點料酒，下姜.加一點燒開的水，改上鍋蓋;開鍋后，關小火燉.燉到肉熟了，加糖，雞精.調一點生粉勾芡. 最后關火，加醋. 參考菜譜四： 用料：豬肋排，姜(粉)，生粉，料酒，雞蛋清(1個);老抽，醋，糖，味精 做法：將排骨洗凈，在水里浸一會，浸出血水.取出排骨用醋，酒，生粉，雞蛋清漿一下. 碗里放少量油倒入排骨放微波爐，調中火2分鐘后大火2分鐘調小火，炸到排骨呈金黃色，裝盤即可.