材料

主料：豬里脊肉（或者牛柳），蒜苗，芹菜，自己喜愛的蔬菜（推薦鳳尾和黃瓜）花椒和干辣椒節(jié)，蒜片，姜片，蔥節(jié)，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜蓉，蔥花，調(diào)料：鹽，胡椒粉，少許醬油，蛋清，芡粉

做法

1、豬里脊肉切成薄片（逆著紋路切）用腌料碼味15分鐘 2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗凈切成長節(jié) 3、凈鍋熱油，6成熱時放花椒和干辣椒節(jié)，蒜片，姜片，蔥節(jié)，郫縣豆瓣炒出香味。然后摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中 4、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開，斷生后撈起來放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過肉片為準(zhǔn)。 5、在肉片上面撒上比較大量的花椒面和干辣椒面，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可。

Q:這道菜的主料有哪些？
A:主料有豬里脊肉（或者牛柳）、蒜苗、芹菜、自己喜愛的蔬菜（推薦鳳尾和黃瓜）、花椒和干辣椒節(jié)、蒜片、姜片、蔥節(jié)、豆瓣、花椒面、辣椒面、蒜蓉、蔥花。
Q:做法中豬里脊肉如何切？
A:豬里脊肉要逆著紋路切成薄片。
Q:需要腌制多長時間？
A:用腌料碼味 15 分鐘。
Q:蔬菜如何處理？
A:蒜苗、芹菜和其他喜歡的蔬菜洗凈切成長節(jié)，在凈鍋熱油，6 成熱時放入調(diào)料炒出香味后摻入適量高湯或清水燒開，把蔬菜放下去稍稍燙一下?lián)破饋矸旁谕胫小?br>Q:炒料的步驟是怎樣的？
A:凈鍋熱油，6 成熱時放花椒和干辣椒節(jié)，蒜片，姜片，蔥節(jié)，郫縣豆瓣炒出香味。然后摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開。
Q:肉片如何處理？
A:把肉片滑入鍋中的水中，撥散開，斷生后撈起來放在蔬菜上面。
Q:最后如何調(diào)味？
A:在肉片上面撒上大量的花椒面和干辣椒面，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可。
Q:可以用牛柳代替豬里脊肉嗎？
A:可以，文檔中提到主料可以是豬里脊肉或者牛柳。
Q:必須用推薦的蔬菜嗎？
A:不一定，可以用自己喜愛的蔬菜。
Q:如果沒有高湯可以用什么代替？
A:可以用清水代替高湯。