簡介

人人都愛吃的菜---糖醋小排????糖醋小排也是一道全國人民都愛吃的菜了吧，酸甜開胃，小排骨酥酥的、嫩嫩的，誰不喜歡呢？??小排骨不是一個專門的部位哈，其實還是肋排只是斬成了3-4厘米長的小塊。排骨買來后可以請店主給你斬成小塊，這樣省力氣，你就直接說做糖醋小排那么大就行。拿回家自己斬，咱們一般的刀子和砧板都接受不了；??排骨大小適中，這樣才會又酥又嫩，太大的塊不容易成熟、入味，而且怎么炸都不脆，腥味也比較重。3-4厘米的小塊經過焯燙、油炸、燴制完全能熟了，根本不用擔心，而且我建議最好是八、九分熟最好吃！

材料

小排骨200克，水淀粉45毫升，醬油30毫升，白糖5克，鹽5克，香醋15毫升，蔥4段，姜3片，料酒15毫升，芝麻20克

做法

1.小排骨洗凈后，加入30ml水淀粉、鹽、料酒抓勻，腌制15分鐘。湯鍋中加入水燒開，放入蔥、姜片、小排，一起焯燙約1分鐘。直到排骨變色沒有血水后撈出，用清水沖洗干凈；2.焯過的排骨充分瀝干水分，放入4成熱的油鍋中用中火炸至金黃酥脆；3.炒鍋中放入200ml清水燒開，放入白糖用中小火加熱，白糖煮化后淋入醬油拌勻，然后淋入香醋、剩余的水淀粉勾勻，放入小排翻炒幾下裹上醬汁即可，最后可以撒上適量芝麻。

小訣竅

小排提前加鹽腌制一下容易入味，加入水淀粉可以使肉質更加軟嫩，放入少許的酒可以使肉容易脫骨，這幾點雞肉、豬肉都通用哈； 糖醋醬汁調好味道即可，不需要反復熬，醬油經過長時間煮制，味道會發苦。香醋一定要最后淋入，要不然口感就只會酸，沒有香味了！