材料

小排，蔥段，姜片，八角，綿白糖，老抽，生抽，香醋，鹽，芝麻

做法

1、小排洗去血水，跺成4cm的小段。蔥段、姜片、八角備用。 2、鍋中放入適量的清水，水開后，放入小排，煮沸后將沫子撇掉。放入蔥段，姜片和八角。小火煮至小排軟爛（50分鐘左右）。撈出瀝干水分。 3、中火燒熱鍋中的油，熱5分鐘。 4、放入小排，用中火煎至兩面金黃。 5、撈出后，倒入網(wǎng)筐中瀝干油份。 6、鍋中放入少許清水。再放入少許綿白糖，用小火慢慢將綿白糖熬化。 7、利用這個(gè)時(shí)間準(zhǔn)備調(diào)料。 8、待鍋中表面起泡，顏色慢慢變黃時(shí)，放入鹽，生抽老抽，香醋，混合均勻，使其熬成深紅色，再將炸好的小排放入翻炒，使每塊小排都被湯汁包裹。（這是這道菜最關(guān)鍵的一步！） 9、在熬制糖色的時(shí)候，時(shí)間不宜過長，顏色稍有變化就應(yīng)及時(shí)倒入調(diào)料，放入小排，否則就變成拔絲排骨了。