簡介

直對包子耿耿于懷，倒不是因為它不好吃，而是一直做不漂亮。那天與同事在飯店吃飯還現(xiàn)場咨詢面案師傅怎樣包出漂亮包子，原理已經(jīng)知曉，可臨到實際操作就不盡如人意。 包包子首先要把面發(fā)酵到位，其次要把包坯醒發(fā)到位，最后要將火候控制到位，我認(rèn)為這三條是必要的條件了。 大男人現(xiàn)在知道自己打算要什么好吃的了，這不今早的包子就是前天他給我買的野菜（俗稱面湯菜），別打擊他的熱情，于是就滿足其要求。

材料

野菜，韭菜，粉絲，醬油，面醬，植物油，鹽，高湯精，蔥花，姜粉，面粉

做法

1、野菜（用熱水焯過）與韭菜的比例是3：1，外加粉絲（泡軟），肉塊用醬油和面醬煨過，植物油，鹽，高湯精，蔥花，姜粉調(diào)制。 2、面皮就不多說了，和面，成劑子，揉成團，包入餡料，上鍋蒸熟即可。

小訣竅

1、說實話，這包子我可沒打算博得大家好評，我自己已經(jīng)很明白其中缺陷：一是面團由于時間關(guān)系沒有充分發(fā)酵，我是放在烤箱里發(fā)酵40分鐘；二是包坯醒發(fā)不到位，以至于出鍋時感覺面皮有些不飽滿；三是包子整形還差一截，沒有達(dá)到完美要求。 2、千萬別加那些花椒或五香粉、包子調(diào)味粉什么的，因為那樣會把野菜的味道抹殺掉。