簡介

從三娘灣回來后，我對那道香煎小黃魚還是念念不忘，于是自己動手豐衣足食。煎魚是一件很考究功夫和耐心的事情，尤其是我這種典型的急驚風性格，在煎魚的過程中更是表現得淋漓盡致。在此前我也煎了幾次魚，盡管也煎得像模像樣，不掉皮，不散架，但是總覺得煎出來的魚肉都是有點濕濕的，不像在漁家吃到的那種酥脆流油的感覺。于是回來后決定重新挑戰這個頗有難度的香煎小黃魚。經過一番準備，一切有條不紊地進行。但是盡管我知道煎魚要有足夠的耐心這一不變的真理，但是在魚下鍋煎了二十多分鐘的時候，香味彌漫整個廚房，誘惑著我揮舞著錯誤的菜鏟去翻魚，一條不幸的小黃魚首當其沖被我翻掉了一小塊皮，教訓慘重，我立刻不敢再輕舉妄動。看來盡管我們對許多事情都有著豐富的理論知識，紙上談兵的時候都能頭頭是道，侃侃而談，但是到了實際操作的時刻，卻往往由于種種原因而出現偏差和錯誤。我雖然知道欲速則不達，但卻明知不可為而為之，回首成長的過程中，我犯的類似錯誤又何止這一項呢？

材料

小黃魚，姜，豆豉，油，鹽，蔥花

做法

1.把小黃魚去頭，去內臟，沖洗干凈，在魚身劃幾道口子。用少量鹽抹遍小黃魚，腌制半個小時。姜切絲，豆豉切碎，蔥花切段。2.把鍋燒熱，用姜片擦遍鍋底。鍋中放油，大火燒熱。3.轉最小火，把小黃魚均勻排列在鍋底，第一面煎半個小時，煎至用鏟子輕輕一鏟便可翻身的程度。4.另一面繼續用最小火煎20分鐘左右。再盛起。鍋底留油。5.把姜絲和豆豉放進鍋里，小火爆香。再放進小黃魚，蔥花，輕輕翻炒均勻，即可出鍋。

小訣竅

1 煎魚先用姜擦一遍鍋可以減少魚沾鍋掉皮的幾率，還可以去腥。 2 煎第一面的時候時間是最關鍵的，要想煎出完整不掉皮的魚，一定不能急躁。要煎至用鏟子輕輕一鏟便可翻身的程度才能動，否則前功盡棄。三條魚中有一條我提前了五分鐘翻面，導致掉了一小塊皮，切記，欲速則不達。 3 油不用放太多，這種小黃魚的特點是越煎久越出油 4 小黃魚的頭和內臟一定要去掉，否則有異味