我這個粥真是宮廷的，還是有講究的，還真是不一樣，家庭版的雞湯醬牛肉非常紅潤漂亮。這個料子都是均等的，全是三香大料，白芷，丁香，小茴香，桂皮，山奈，白蔻，花椒，砂仁，砂仁，一共里外里九種醬料料。大料花椒花椒炒一炒，炒一炒。這千萬別用大火啊，大火炒糊了這個您炒這個加鹽嗎？不加鹽不加鹽，干炒。行了，這就行了。好，擱這盤里。哎，行了，我這稍稍微砸了就行了。這油煙都買的好，這個必須得炸啊，必須入味，但應該這肉很喧騰的好，提前泡了會，少則一小時，多則三個鐘頭，和鹽的料有關系，時間短就多擱點，多泡進膜包著呢，它根進不去，一出水他那筋膜就收緊了，拉開一口便于入味。有的都給剔好了，你看外邊基本你看這個這就好了，就好看了吧。嗯，這一會就出水，出了它一塊醬，別浪費多少菜看，哎呀，立馬這血水一出來了，出來了，剛才就捂著你沒吐出來。剛才炒的大料，花椒小茴香炒完了，碾碎碾碎，加鹽一會腌肉，因為我們現在一小時之后就要腌，就要做了，腌的稍微咸一點，但是這肉呢，說明天再做也得可以帶一點。這現在這個叫爆鹽，多加鹽，針灸啊，繼續針灸。咱們今天這是多少的這個牛腱子肉啊，就說三斤吧。對，然后呢？剛才放了多少鹽？放了啊，一兩，然后腌一個小時，腌一小時，腌一會啊，哎，二白沒擱酒吧？不用不用，擱酒好，這一步炒什么？炒炒炒，炒完肉你把勺子拿起來，我給你擦鍋。我來點油吧啊，有水，這是宮里邊的。秘料小火慢熬啊，他在不同的變化，現在這糖坯子都化了哎，開始要上色了，要圓，要像打太極一樣把鍋里邊化圓哎，看你們炒著都特輕松。來介紹一下老漢古傳人戴小云。小云哥，要熟起來的話，你可以用大火啊，一般情況下用用用小火啊，要不然糖啊他在呃形成那個時候就是一秒兩秒的時間，要不就苦了，這糖就開始變稀了。對，變成這個黃色，待會要變成醬油色，醬油色的瞬間他要爆煙，冒出的是青煙，okay！不要動不要動不要怕我不怕不要動不要動不要怕。真漂亮，是吧，看到嗎？就這一會一功夫，溫水，漂亮吧？漂亮哎，出鍋，這牛肉腌制時間差不多了啊，一小時了，我把這個料都給它沖進去，這個沖干凈二十二哎，要煮多久啊？春水春水出一席沫哦，打沫子，倒點涼水炸一下，不能太開，不能炸開他呀，是一層一層往里邊去穿透。嗯，你一樣煮呢，煮成一個大開鍋以后，在里邊煮不透了。嗯，加點涼水，慢慢的他又又往里邊煮滲透，然后呢，再加涼水在里邊滲透就煮透了哦，那像一般醬腌牛肉的過程中得來幾份？兩份得十三份到四份得一萬二大鍋對吧？對，你看這水，一看這湯就干凈了，扔盆里頭哦，雞湯就宮廷醬牛肉就是用雞湯來醬牛肉就要包上是吧？對，包上好洗下的料包看看啊，干凈料包放進去了，用的雞湯，醬油，生抽糖色，蔥姜糖色。大爺，二班要放黃酒了，放吧，放黃酒一兆的。呦呦呦呦呦，有一瓶嗎？嗯，沒有一點姥。爺哎，調色調味都有了，好老抽！對，還是老抽管用哎，牛肉壓了四十分鐘，又燜了，燜了一小時嚯，您看，這個很入味，香鍋出鍋哎，好了，看這脾氣炸哎，這用雞湯啊，家庭版的雞湯醬牛肉最香。這顏色啊，非常紅潤漂亮。這個醬牛肉呢，應該是涼了才能切，所以今天咱就不切了，嗯哎，明天晾涼了切啊。但是唯獨就不能醬羊肉，不能碰羊肉，醬羊肉得把湯給毀了啊！這湯不能碰羊肉，不好意思再替大家吃。這肉在腌制的過程當中需要一個時間，然后在烹制這肉的時候又需要一個時間，所以要做一個真正的完美的醬牛肉，應該說得需要兩天到三天。那切的亂七八糟的，嗯，還需要把它冷藏，拿保鮮保鮮膜給它卷好了，明天再切。更好吃，更香，嗯，更完美。我們好好做菜，你們好好吃飯。關注老飯骨，吃飯不含糊！
### 家庭版雞湯醬牛肉制作攻略

家庭版雞湯醬牛肉，美味又獨特。下面為您詳細介紹制作攻略：

**一、準備醬料**
選用三香大料、白芷、丁香、小茴香、桂皮、山奈、白蔻、花椒、砂仁等九種醬料，確保比例均等。

**二、腌制牛肉**
1. 將牛腱子肉提前浸泡1 - 3小時，根據鹽的用量調整時間。
2. 炒香大料、花椒、小茴香后碾碎，加鹽腌制牛肉，腌制1小時，稍微咸一點。

**三、烹制過程**
1. 炒料時用小火，避免大火炒糊。
2. 上色環節，糖坯子小火慢熬，像打太極一樣化圓，注意火候，防止糖變苦。
3. 煮肉時，先打沫子，加涼水，多次滲透，確保熟透。

**四、注意事項**
1. 醬牛肉涼了才能切，冷藏后口感更佳。
2. 湯不能碰羊肉，否則會毀湯。

按照以上攻略，您就能做出美味的家庭版雞湯醬牛肉啦！
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[Q]：制作家庭版雞湯醬牛肉需要哪些醬料？
[A]：需要三香大料、白芷、丁香、小茴香、桂皮、山奈、白蔻、花椒、砂仁。
[Q]：牛肉腌制多久合適？
[A]：腌制1小時，稍微咸一點。
[Q]：炒料用大火還是小火？
[A]：炒料千萬別用大火，用小火，防止炒糊。
[Q]：上色時要注意什么？
[A]：糖坯子小火慢熬，像打太極一樣化圓，注意火候，防止糖變苦。
[Q]：煮肉有什么技巧？
[A]：先打沫子，加涼水，多次滲透，確保熟透。
[Q]：醬牛肉什么時候切？
[A]：醬牛肉涼了才能切，冷藏后口感更佳。
[Q]：湯能用來醬羊肉嗎？
[A]：不能，醬羊肉會毀湯。
[Q]：牛腱子肉需要提前處理嗎？
[A]：需要提前浸泡1 - 3小時，根據鹽的用量調整時間。