材料

茄子1條，鮮蝦10只，豬絞肉150公克，雞蛋液2粒，蔥段1支，姜片3片，A.醬油1/2大匙，鹽1小匙，白胡椒粉1/2小匙，鮮雞粉1/2小匙，太白粉1大匙，B.酒1大匙，鹽1/2小匙，C.鹽水適量，太白粉適量，面粉適量，面包粉適量

做法

1.豬絞肉放入大碗中，加入調味料A拌勻腌漬約10分鐘。2.鮮蝦去除腸泥后洗凈，去殼留尾部，放入另一大碗中，加入蔥段、姜片與調味料B拌勻腌5分鐘。3.茄子洗凈，去蒂后切成10片，放入適量鹽水中浸泡一下以防止變色，撈出擦干水分，將每片茄子的單面抹上適量太白粉。4.將作法3的茄子舖上約15公克作法1的豬絞肉，再放上一只作法2的鮮蝦，最后依序在表面沾上面粉、雞蛋液及面包粉。5.將作法4中作好的茄餅放入滾熱的油鍋中，以小火炸至成金黃色，起鍋前以大火炸10秒鐘，撈出瀝干油分即成。