材料

主料：羊蹄筋(生)150克， 輔料：水發木耳15克，黃花菜（干）15克，蠶豆淀粉20克， 調料：姜3克，植物油20克，胡椒粉3克，堿5克，花椒粉3克，鹽3克，味精1克，小蔥10克，香油10克，白皮大蒜5克

做法

1.將蹄筋放在柴火上燎去毛； 2.然后把堿面放清水盆中，視溶解后，將蹄筋投水中刷洗干凈，瀝水晾干； 3.鍋坐火上燒熱，加清油，改微火，乘涼將蹄筋加入油鍋，浸泡約20分鐘，使油慢慢浸入筋內； 4.油溫至八成熟時，將蹄筋撈入清水鍋中，用微火邊燒邊泡，視水燒開后，撈出用刀刮凈； 5.將蹄筋順長剖二，切成3厘米長的小段； 6.切好的蹄筋段整齊地碼在碗中，加食鹽和其它調料，澆雞湯半斤，上籠蒸約20分鐘，潷湯，翻扣盤中； 7.將木耳和黃花水發，摘洗干凈； 8.將玉蘭片、木耳撕碎，黃花切成小段； 9.蔥切段，蒜切片； 10.然后把炒勺坐在火上，加清水100毫升，用蔥、姜、蒜熗鍋，加雞湯250毫升，將木耳、黃花、玉蘭片放入勺內，視水沸后撇去浮沫，加入味精，用淀粉勾芡； 11.再澆入蹄筋盤內，淋香油上桌。