簡介

湯清味鮮，餃嫩爽口。

材料

主料：鯰魚300克， 輔料：蝦米30克，干香菇30克，肥瘦豬肉100克，韭黃50克，蠶豆淀粉20克，干紫菜10克， 調(diào)料：鹽4克，味精1克，姜5克，香油15克，香菜20克，醬油10克，料酒20克，雞油20克

做法

1.將水發(fā)海米、水發(fā)香菇、韭黃切成末和豬肉末合在一起，加香油、姜末、鹽、醬油調(diào)制成餡； 2.鯰魚宰殺，去內(nèi)臟，片取凈魚肉，用刀剁成細茸； 3.魚茸在案子上摔上勁，用干淀粉作撲面，揪成20個劑子； 4.用小搟杖將劑子搟成餃子皮； 5.餃子皮內(nèi)包入肉餡，封口捏成雞冠形； 6.鍋內(nèi)加水燒開，放入餃子，用中火煮熟撈放湯盤內(nèi)； 7.鍋內(nèi)另加雞湯750毫升燒開，加鹽、醬油、味精、料酒、淋雞油，澆入湯盆餃子內(nèi)，放香菜、紫菜即成。