簡(jiǎn)介

色紅亮，味麻辣，香味濃，魚細(xì)嫩，造型質(zhì)樸。有濃郁的四川鄉(xiāng)土氣息。

材料

鮮活鯽魚1條約750克，白涼粉250克，料酒15克，豬網(wǎng)油200克，鹽5克，紅油15克，豆鼓10克，蒜泥5克，芽菜末10克，蔥花5克，花椒油5克

做法

1、鯽魚拍昏后，去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，在魚身兩側(cè)各劃幾刀，抹上料酒、鹽，用豬網(wǎng)油包好，放入蒸碗、上籠蒸至熟（約15分鐘）。 2、涼粉切成約1.3厘米見方的小塊，入清水鍋煮開，撈起濾干，加上由紅油、豆鼓、蒜泥、芽菜末，蔥花、花椒油等配合好的調(diào)料和勻。 3、將蒸好的魚取出，去掉網(wǎng)油。 4、拈魚入盤，倒上和好的涼粉即成。