材料

鴨腿2只，土豆1個，干辣椒4個，大料，花椒，蔥，姜，生抽，老抽，鹽，白糖，料酒

做法

1.鴨腿切小塊，沖洗干凈，放入冷水鍋里，大火燒開，略煮后去除血沫撈出，控干水分，備用。土豆去皮，切成滾刀塊，泡在水中（以免變黑），大蔥洗凈切短，姜切片，干辣椒用紙巾擦干凈，備用。2.將鴨腿放入不粘鍋中，小火煸炒，使鴨皮中的油脂煸出，放入蔥段、姜片、大料、花椒粒煸出香味，放入生抽、老抽、白糖、料酒和少量鹽，略炒，上色入味。之后加入熱水，沒過鴨肉，大火燒開。將鴨肉和湯一起移入砂鍋，中火燉煮1小時。之后放入土豆，繼續燉煮20分鐘后，鴨肉軟爛，土豆變軟，即可出鍋。

小訣竅

由于鴨子本身油很多，在煸炒的時候，基本不用放油，假如不喜歡鴨油的味道可以煸出后倒掉，放入少量植物油。 選用鴨肉做進補湯的時候，盡量少放鹽，適當延長燉煮時間，這樣鴨湯更鮮美，作為秋季進補再好不過。