材料

面粉，蛋液，蓮藕，蔥花，姜末，豆腐，鹽，生抽，甜面醬，色拉油

做法

1.說做就做。先和面，取微微燙手的熱水，一點(diǎn)點(diǎn)加入面粉中，用筷子攪動形成一片片的面絮，再用手揉成面團(tuán)，至“三光”狀態(tài)，扣上面盆，餳半個小時。2.餳面的時間剛好來拌肉餡。將蓮藕切成碎丁，肉餡是做藕盒剩下的，加入少量蔥花和姜末，我又突發(fā)奇想覺得加入豆腐也會不錯，放了一點(diǎn)豆腐用羹匙按碎，再加入鹽、生抽、甜面醬和少量色拉油，朝一個方向攪拌均勻。餡料就拌好了。3.做餡餅：要在案板上撒一些面粉，將面團(tuán)揉成長條，切成四份。（兩個人，每人兩個餅足夠了）取其中一份，搟成圓形面片。將肉餡攤上，占1/3左右，折成長方形（感覺像個帶蓋的錢夾）。捏緊封口，假如封口不嚴(yán)，可以在封口處刷上少量蛋液黏住。4.烙餅：平底鍋放少量油，稍熱，放入餡餅，再倒入一點(diǎn)水，至餡餅厚度的1/2，中火轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋烙熟一面，翻轉(zhuǎn)一下烙熟另一面，即可。

Q:制作餡餅需要哪些材料？
A:制作餡餅需要面粉、蛋液、蓮藕、蔥花、姜末、豆腐、鹽、生抽、甜面醬、色拉油。
Q:和面用什么水？
A:用微微燙手的熱水和面。
Q:如何和面？
A:取微微燙手的熱水，一點(diǎn)點(diǎn)加入面粉中，用筷子攪動形成一片片的面絮，再用手揉成面團(tuán)，至“三光”狀態(tài)，扣上面盆，餳半個小時。
Q:如何拌肉餡？
A:將蓮藕切成碎丁，把做藕盒剩下的肉餡加入少量蔥花和姜末，再放入一點(diǎn)按碎的豆腐，加入鹽、生抽、甜面醬和少量色拉油，朝一個方向攪拌均勻。
Q:一個面團(tuán)可以分成幾份做餡餅？
A:將面團(tuán)揉成長條，切成四份。
Q:餡餅如何包成？
A:取一份搟成圓形面片，將肉餡攤上占 1/3 左右，折成長方形，捏緊封口，若封口不嚴(yán)可在封口處刷少量蛋液黏住。
Q:烙餅用什么鍋？
A:用平底鍋烙餅。
Q:烙餅時先放什么？
A:平底鍋放少量油，稍熱，放入餡餅。
Q:烙餅時還需要加什么？
A:烙餅時倒入一點(diǎn)水，至餡餅厚度的 1/2。
Q:烙餅用什么火候？
A:中火轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋烙熟一面，翻轉(zhuǎn)一下烙熟另一面。