材料

里脊，番茄醬，糖，鹽，面包屑，淀粉，雞蛋黃

做法

1.1里脊洗凈，片成和刀背薄厚差不多的大片。放在碗中加入少許鹽，雞粉抓勻腌制二十分鐘。2.2番茄醬加糖，水調(diào)勻，再適量加入一些鹽，俗話說(shuō)要想甜加點(diǎn)鹽，因?yàn)槭翘鹂诘牟耍}能更突出甜味3.3用三個(gè)盤分別放入1：1的面粉和淀粉調(diào)勻：雞蛋黃液；面包屑。4.4把肉片雙面先沾上面粉按實(shí)，再放入蛋黃液里沾勻，再沾上面包屑，當(dāng)然都是雙面的，用手按實(shí)，拎起不掉屑為宜。5.5勺內(nèi)加入豆油，燒到200度左右，有電磁爐更好，上面有溫度的顯示。把肉片放入鍋內(nèi)，外層微有定型轉(zhuǎn)到3成熱的小火把內(nèi)部炸透。雙面金黃取出。等油溫再次升高至九分熱時(shí)下里脊復(fù)炸，這樣外皮更酥脆。6.6炸好后取出控油，切成均勻的小條擺入盤中。7.7把油倒出，倒入調(diào)好的番茄汁，攪動(dòng)至起泡，加入適量水淀粉調(diào)勻起稠后加些明油關(guān)火，把汁淋在里脊上即可

Q:這份菜譜的主要食材是什么？
A:主要食材是里脊，還有番茄醬、糖、鹽、面包屑、淀粉、雞蛋黃等。
Q:里脊需要腌制多久？
A:里脊需要加入少許鹽和雞粉抓勻腌制二十分鐘。
Q:番茄醬需要怎么調(diào)制？
A:番茄醬加糖和水調(diào)勻，再適量加入一些鹽。
Q:沾裹肉片的順序是什么？
A:雙面先沾上面粉按實(shí)，再放入蛋黃液里沾勻，再沾上面包屑。
Q:炸肉片的油溫是多少？
A:第一次炸時(shí)，勺內(nèi)加入豆油燒到 200 度左右，轉(zhuǎn)小火把內(nèi)部炸透；復(fù)炸時(shí)油溫再次升高至九分熱。
Q:為什么要復(fù)炸？
A:復(fù)炸可以讓外皮更酥脆。
Q:炸好后如何處理？
A:炸好后取出控油，切成均勻的小條擺入盤中。
Q:番茄汁怎么制作？
A:把油倒出，倒入調(diào)好的番茄汁，攪動(dòng)至起泡，加入適量水淀粉調(diào)勻起稠后加些明油關(guān)火。
Q:這份菜譜適合什么口味的人？
A:適合喜歡甜口菜肴的人。
Q:如果沒(méi)有電磁爐怎么判斷油溫？
A:可以用傳統(tǒng)的方法，如將筷子插入油中，觀察氣泡情況來(lái)判斷油溫。