簡介

鱔魚肉有補腦健身的功效，肉食者向我推薦的這道韭菜花炒鱔絲。

材料

黃鱔2條，韭菜花100克，蒜5克，姜5克，油，鹽，醬油，辣椒油，麻油，料酒，胡椒粉，味精

做法

1.將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨（這步可讓賣鱔魚人替做）。2.鱔魚洗凈，去頭尾切成絲，姜切片絲，大蒜切成末，韭菜花切成段。3.鱔魚絲用鹽、醬油、料酒腌片刻入味（可腌咸一點，下韭菜花時就不必再加鹽了）。4.炒鍋燒熱倒入油燒至6成熱，下姜蒜煸香，然后放鱔魚絲快炒。5.待鍋中大部分鱔魚變白熟時（鱔魚絲會起卷），下韭菜花段一同炒。6.炒勻鱔魚和韭菜花，放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起鍋。

小訣竅

江西民間燒鱔魚，一般不用鹽把表面那層滑粘的液體洗去，而只用清水淋沖。旺火快炒防鱔魚絲變老。調料根據個人口味安排。