材料

蕨菜，木耳，黃花菜，青椒，雞蛋，蔥花，鹽，南德，淀粉

做法

1.蕨菜、木耳、黃花菜洗凈，泡發，之后焯水過涼，蕨菜和黃花菜切成小段，木耳切成小塊，青椒切絲，雞蛋二個，打散。2.鍋內放油（比平時炒菜多一點），燒熱，倒入蛋液，翻炒，將炒好的蛋撥到鍋的一側，再放入蕨菜、木耳、黃花菜和青椒，大火翻炒，至稍軟，之后和炒好的蛋一起翻炒，放入少許鹽和南德，之后放入少許水淀粉，勾芡，翻炒幾下，即可出鍋。

小訣竅

俺用到的“三珍”蕨菜、木耳和黃花菜，每一樣都營養豐富。俺特意上網查了一下： ·蕨菜——富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素，被稱為“山菜之王”。據研究報道，還有一定的抗癌作用。 ·木耳——色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，具有養血駐顏，防治缺鐵性貧血等功效，另外，木耳中的木耳多糖、木耳皂甙對抗輻射、抗癌等有一定功效。 ·黃花菜——含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。其有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，黃花菜，屬萱草科，一個名叫“紫萱”，又一個名叫“忘憂草”，真希望吃了它能忘記憂愁~