簡介

選用荷葉包蒸，清香四溢，魚肉肥嫩，味道清淡，為夏令時菜。并有補(bǔ)中益氣，健脾開胃，開發(fā)清陰之功效。

材料

主料：回魚，炒粳米粉，荷葉， 輔料：糖，蔥，姜， 調(diào)料：紹酒，醬油，豆瓣醬，鹽，麻油

做法

(1)將回魚治凈，取下兩邊魚肉，切成小長方塊狀(約四厘米)。鍋置火上，放入清水澆沸，加入紹酒、精鹽、蔥姜，再把魚塊倒入鍋內(nèi)略燙，撈出放清水浸泡片刻并洗凈； (2)將豆瓣醬搞碎放入碗內(nèi)，加入紹酒、醬油、糖和蔥姜末調(diào)成汁。將回魚撈出，瀝干水分后放入盛汁的碗內(nèi)拌和腌泡，然后拌入炒米粉，澆上麻油待用； (3)將荷葉剪成圓形后放入沸水鍋中略燙，然后撈出攤在小籠內(nèi)，再把腌過的回魚放進(jìn)籠內(nèi)用旺火蒸5分鐘，取出連籠上桌即成。