簡介

菜形美觀，肉質念滑，糟香濃郁。

材料

主料：青魚尾500克。精鹽15克，味精2克，香糟50克，熟豬油50克，紹酒25克，蔥姜末3克，濕淀粉25克。

做法

(1)將青魚尾部斬成鰭相連的魚條8塊。 (2)香糟內加入清湯調成汁，濾去糟待用。 (3)將炒鍋置旺火上，下入熟豬油，推入魚尾段兩面稍煎，烹入紹酒，下精湯和精鹽，燒沸后改用小火燜至汁濃魚熟時，倒入糟汁，添加味精，改用旺水燒、沸，用濕淀粉勾薄芡，撒上姜末、蔥末。旋鍋淋明油即。

Q:這個文檔的類型是什么？
A:這是一個菜譜文檔。
Q:這道菜的名稱是什么？
A:文檔中未明確給出菜名，但可推測為香糟青魚尾。
Q:主要食材是什么？
A:青魚尾 500 克。
Q:需要用到哪些調料？
A:精鹽 15 克，味精 2 克，香糟 50 克，熟豬油 50 克，紹酒 25 克，蔥姜末 3 克，濕淀粉 25 克。
Q:做法中的第一步是什么？
A:將青魚尾部斬成鰭相連的魚條 8 塊。
Q:香糟如何處理？
A:香糟內加入清湯調成汁，濾去糟待用。
Q:煎魚時用什么火候？
A:將炒鍋置旺火上，下入熟豬油，推入魚尾段兩面稍煎。
Q:燒魚的時候什么時候改用小火？
A:燒沸后改用小火燜至汁濃魚熟時。
Q:倒入糟汁后用什么火候？
A:倒入糟汁，添加味精，改用旺火燒沸。
Q:最后一步做什么？
A:用濕淀粉勾薄芡，撒上姜末、蔥末。旋鍋淋明油即可。