簡(jiǎn)介

形象逼真，外酥里嫩，味道香脆,香而不膩，兼有松子之香。

材料

主料：烤鴨皮，松子， 輔料：香菜，蝦肉， 調(diào)料：精鹽，紹酒，蔥姜汁，味精，蛋清，干淀粉，花生油

做法

(1)將烤鴨片下，切成5厘米寬，6厘米長(zhǎng)的塊待用。蝦仁、肥膘分別斬成茸，放入碗內(nèi)加精鹽、紹酒。蔥姜汁、味精及蛋清攪拌成蝦餡。 (2)將松子下四成熱(約100℃的油鍋拉油，變色時(shí)倒出瀝油，放入蝦餡內(nèi)拌勻。將鴨皮(皮面朝下)攤在砧板上，拍上干淀粉，放上蝦餡，卷成5厘米長(zhǎng)的鴨頸，鍋上火燒熱，倒入花生油，燒至五成熱(約125℃)時(shí)，將鴨卷徐徐投入鍋中炸至皮脆色金紅，然后撈出裝盤，以香菜襯托即成。