簡介

燒煮入味的明蝦鮮嫩可口，口感滑順。

材料

主料：明蝦6尾蒜瓣1瓣姜2片蔥1根 A料：淀粉2大匙 B料：辣豆瓣醬1/2小匙番茄醬1小匙 C料：酒釀，米酒，糖各1/2小匙醋，香油各1/4小匙高湯1碗 D料：淀粉水2小匙

做法

1明蝦去殼，保留蝦身及頭部，背部劃一刀，挑出腸泥，洗凈。 2抓住蝦尾，將其由腹部切開的空隙處插入并拉直，均勻撒上淀粉。 3蔥洗凈，姜、蒜瓣去皮，均切末。 4鍋中倒入2杯油燒熱，放入明蝦炸至紅色，撈出。 5鍋中留1小匙油燒熱，放入蒜末、姜末爆香，加入辣豆瓣醬、番茄醬炒勻。 6鍋中放少許水，加入C料煮滾后放入明蝦煮熟，加入蔥花拌勻，最后加入D料勾芡即可盛起。
Tips： 干燒大蝦的訣竅在醬汁煮滾再投入明蝦，燒至湯汁快收干時，改以小火慢慢燒干，如此蝦肉會更加入味、可口。