簡介

雞仔餅!咸香軟潤的雞仔餅又名小鳳餅,有個(gè)版本的傳說是成珠樓一個(gè)叫小鳳的婢女首創(chuàng),所以又叫小鳳餅.小時(shí)候和大哥最愛吃雞仔餅,但當(dāng)時(shí)只能從廣州帶回來,所以吃一次不容易,后來我到了廣州的隔壁--深圳工作,? ?? ?每次問家人要帶什么回去,大哥都是說"帶點(diǎn)雞仔餅回來!"你就可以想象我們是多么的愛吃它.但近年超市做的真是越來越差了.吃不出當(dāng)年的味道.記得某天和JUDY談起雞仔餅,補(bǔ)丁還說不會自己做,我們回應(yīng)了一句"你以為什么都能自己做啊!沒想到現(xiàn)在我真的做出來了,而且美味無比.很少贊我的甜點(diǎn)的LG抱著餅罐一氣吃了半罐,難得的夸了句"這個(gè)做得有水平!"我看了網(wǎng)上幾個(gè)方子都不如我的,想學(xué)不?不吱一聲我就把方子獨(dú)享了. ? ?? ???剛烤出來是酥的,我特意把它烤酥點(diǎn),兩天后就跟月餅回油一樣,它也回軟了.

材料

中筋粉200克，肥肉粒200克，麥芽糖或糖漿60克，白砂糖80克，芝麻40克，欖仁40克，色拉油40克，南乳1片，枧水4克，鹽，蒜蓉3瓣，胡椒粉，高度酒適量，五香粉

做法

1.先來做個(gè)"冰肉"，這個(gè)是雞仔餅的關(guān)鍵.什么是冰肉，就是把肥肉(可以帶一點(diǎn)點(diǎn)瘦肉，怕肥也可以減少一點(diǎn)肥肉量.)200克切丁在開水中燙熟后瀝干水，加白糖三大勺，高度酒一大勺拌勻密封放冰箱冷藏一星期至兩星期，時(shí)間越長肉吃起來就會越爽脆，這就是肥而不膩的關(guān)鍵了.所以不能偷工減料.2.圖片上有兩種糖漿，一種是金獅糖漿，香港買過來的，貴但方便，一種是便宜易買的麥芽糖，但是隔水溶化不太好玩.所以你自己選擇其中一種吧.3.芝麻和欖仁(買不到可以用葵花籽仁或其它香果仁，千萬不要用花生，那就跟現(xiàn)在超市賣的一個(gè)檔次了)，沒見過南乳的看看吧，就是紅色的腐乳.超市很易找的.4.面粉放盆中倒入溶化好的麥芽糖拌開再加入欖仁和芝麻，白砂糖80克，色拉油40克，南乳一塊，枧水.還要適量的鹽/五香粉/胡椒粉/蒜蓉.5.再加入冰肉和好，搓成一個(gè)個(gè)小圓，然后壓扁.刷蛋黃液.190度放烤箱上層先烤10分鐘后轉(zhuǎn)160度再來五到十分鐘(看你的餅上色程度而定)，?；鸷笤诳鞠淅锓艣鲈偃〕?

小訣竅

現(xiàn)在超市的雞仔餅都是用花生做的,確實(shí)難吃.好吃一點(diǎn)的又不便宜,所以你如果喜歡吃這個(gè)很值得嘗試!烤出來 不要急著吃,一兩天后回軟了你會發(fā)現(xiàn)比剛出爐時(shí)更好吃.沒有難度的餅干.