材料

八爪魚450克，白蘑菇250克，新鮮紅椒1個，新鮮青椒1個，姜蓉10克，蒜蓉10克，炒菜用A：細鹽1/4小匙，料酒1小匙，醬料B：生抽2大匙，砂糖1茶匙，雞精1/4茶匙，水淀粉C：玉米淀粉1小匙+加清水1大匙

做法

1.用剪刀將八爪魚的肚子剪開，取出內臟。 2.將魚身表面的黑膜剖除，沖洗干凈。 3.將處理好的八爪魚放入開水中，氽燙至變色馬上撈出。 4.將燙好的八爪魚分開成小份。 5.白蘑菇去蒂，切成6MM厚片，青紅椒切成菱狀。 6.將蘑菇放入開水中氽燙至水再度開，取出瀝凈水備用。 7.鍋內熱少許油，放入青紅椒，細鹽1/4小鹽炒至斷生，盛出備用。 8.鍋內冷油，放入姜，蒜蓉爆出香味，放入八爪魚，料酒大火快炒約1分鐘。 9.再加入白蘑菇片，及醬料B，大火爆炒至水份收干。 10.加入炒好的青紅椒塊。 11.玉米淀粉加水調成水淀粉，淋在菜表面。 12.再翻至起芡的效果即可。

小訣竅

1.白蘑菇不要切太薄，太薄了容易煮軟，口感也不好。 2.要注意火侯，氽燙的時侯不要太久了。炒的時侯要大火快炒，盡快讓醬汁收干。 3.最后勾芡也是薄薄的就好了，不需要太多。