材料

五花肉180克，娃娃菜1顆，新鮮茶樹菇50克，五香豆干2塊，水發(fā)蝦干，8克，干紅椒10顆，青蒜1根，花椒10顆，大蒜6瓣，姜片5片，焯白菜調(diào)料：沙拉油2小匙，鹽1/2小匙，炒菜調(diào)味料：紅油豆瓣醬1大匙，生抽1大匙，砂糖1又1/2小匙，雞精1/4小匙，芝麻油1小匙

做法

準(zhǔn)備工作： 五花肉切薄片，茶樹菇切兩段，豆干切條，娃娃菜外層大塊切成兩塊，里層小塊不用切。蝦米用涼水浸泡10分鐘，大蒜分開蒜白，蒜青切小段。大蒜切大塊，生姜片薄片。 制作方法： 1.鍋內(nèi)放入鹽，油燒至水開，放入娃娃菜焯水1分鐘取出。 2.將焯好水的娃娃菜放網(wǎng)篩內(nèi)用手輕壓，瀝凈水份。 3.鍋內(nèi)燒2小匙油，放入五花肉片小火煸炒。 4.煸至肉片熟時，放入大蒜，生姜片繼續(xù)煸炒至肉色轉(zhuǎn)淡黃色。 5.放入蝦干炒出香味，加入紅油豆瓣醬炒出紅油。 6.加入豆干及茶樹菇繼續(xù)煸炒至熟。 7.加入蒜白，生抽，砂糖，雞精，芝麻油調(diào)味。 8.最后加入焯水的娃娃菜及蒜青翻炒均勻即可。 9.將干鍋放火上加入1大匙油，冷油放入花椒，紅椒炒出香味。 10.再加入炒好的娃娃菜等，加蓋燜1分鐘，移上干鍋爐即可。

小訣竅

1.紅油豆瓣醬很咸，所以不要再加鹽了，加一點(diǎn)生抽即可，否則會太咸。 2.要娃娃菜不出水，要經(jīng)焯水，瀝水，及最后干鍋燜1分鐘這三道程序。 3.炒五花肉片時，炒至熟即加入蒜片，姜片繼續(xù)煸炒至五花肉轉(zhuǎn)金黃色。這 樣蒜片和姜片的香味才會出來， 又不會把肉炒的太老。