材料

鴨血或豬血，鱔魚，火腿，牛百葉，黃豆芽，萵筍，土豆，金針菇，水發金針菜，水發木耳，調味料：生姜，大蒜，干紅椒，八角2顆，桂皮1塊，花椒，雞精，料酒，鹽少許（豬骨湯500ml，麻辣火鍋底料50克）

做法

材料準備： 葷菜類：將牛百葉先用溫水浸泡20分鐘，切成長狀。鱔魚開肚去腸，將身子斬成5厘米長段。 火腿切成長條狀。豬血切成粗條狀。 素菜類：金針菜用冷水泡發，摘去根部。黑木耳用冷水泡發，摘去根部，手撕成小塊狀。 萵筍和土豆切成薄片狀，金針菇切去根蒂部。 調味料：將生姜和大蒜切成大顆粒狀，干椒切成小段洗凈。準備好火鍋底料。 制作方法： 1.鍋內燒開水，將金針菜和木耳放入氽燙片刻。再分次放入牛百葉，鱔魚段，及豬血氽燙（時間以30秒即可） 2.倒掉鍋內的水，在鍋內注入豬骨湯500ml（或清水），加入麻辣火鍋底料，雞精，煮至底料溶化，如果不夠咸，再加少許鹽。 3.先加入土豆片煮約2分鐘，再加入金針菜和木耳煮約2分鐘，接著加入鱔魚段及牛百頁，火腿，黃豆芽，金針菇。最后才加入豬血煮至湯再度沸騰。 4.將煮好的材料及湯放入一只大碗內。 5.鍋內放1/3飯碗油（油不可少）燒至7成熱時，放入花椒小火炒至變焦色，將花椒撈出。 6.再將姜，蒜，干紅椒，八角，桂皮放入小火炒至紅椒和姜蒜變成焦黃色，將八角和桂皮撈起。 7.再將滾燙的熱油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜。

小訣竅

1.川菜最大的特點就是麻，辣，香，咸，和重油。說是水煮，可最后淋上去的那一層油可真不少。這層油不但可以增加香味，最大的特點是給食材保溫， 讓食材燙燙的才好吃。所以要注意了，最后這層油的量不可少。 2.說到咸，火鍋底料很咸的，放入湯內煮溶化后，嘗嘗湯要比普通喝的湯要咸一些（不夠加點鹽）。否則的話加入的材料煮不入味。 3.為什么要用火鍋底料來做菜？火鍋底料里面有牛油，也有各種香料，煮出來的湯汁特別香。 4.炸油時，先放花椒炸，炸出香味后要撈出丟掉，不然淋在菜上，吃到口口都是花椒殼。 5.放食材進入煮時，要分清次序，像黃豆芽，豬血，牛百頁這類都是略煮一下就可以吃了，煮的時間太長口感反而不好。