紅的綠的顏色都漂亮，這香味出來了？對，咱今天炒一個盒菜。大爺，馬上要過完年有春了，有好菜還有好餅，今天就是以這盒菜哎，大爺，給做一個春餅。得嘞，哥，我先把面燙上啊。對哎，二二班的眼睛邪不邪不前的看見呢哎，師傅哎，來你那邊，我這揉揉面。好，你們那邊呢，該準備什么料？準備什么料？來來來，騙老師傅給你來個特寫啊特寫？祝通姐通脊肉長在哪啊？脊背啊，小脊背。這片子還不錯。片子還可以還可以，銅骨功。哎呦，其實啊，這個好吃。菜啊，還是肥瘦的好。肥瘦好是啊，大爺說話了。對，肥瘦的都香啊。這個切肉絲啊，這左手啊，嗯，要像螃蟹螃蟹一樣對，倒著走。對對，退這手法，這就是烙餅面啊，軟軟乎乎的，燙完以后啊，沒什么大的起落。你這個瘦了，還真得上漿。上漿也不得不那樣，少來點肉絲就行了。上漿擱點鹽剛才剛才的蔥姜水好，胡椒胡椒白蛋清半個蛋清對，你師傅刨啊，上漿刨肉，厲害，真的。玉米淀粉玉米淀粉啊，夠嗎？叔，夠，封油多封點多封點。二般這個封油起什么作用？封油，你看唄，封完油，嗯，一個是潤，再一個他滑油時候他不不粘鍋不沾臉，你看剛才還有啥，現在多潤。對對對，是吧，哎，抹上油，二合一了啊。燒上水，對，二合一了。胡蘿卜，韭菜，粉絲，豆芽講究掐菜了，給掐了，哎，紅嘴綠櫻子哎，必須得留根哎，老北京講究這個小菠菜。按按國句這說呢，還缺東西啊，你看他這是散的，或者擱這盒。散的是最好，現在配著卷著吃。配著卷著吃，哎，缺。一樣，小肚啊出鍋啊小肚哎，這個熏的小肚，然后配上醬肉，那絕對好焯水就是給他去掉一下豆芽的豆腥味對，蘿卜絲餅可以上升了，下面根棍往里趕，有點那意思啊，是吧？對，斷生就行啊斷生？嗯對，待會炒哎嘿嘿，這餅好好哎這個呢，抹上油啊，搟的時候呢？擱案板擱點油他不粘卷餅啊，皮不不見得薄就好啊，還有面香的和菜的沖撞相結對，您太薄了，全是菜味，您得吃菜的對啊，一定要有面香對，里頭對烤，抹點油他烙的有有黃瓜味烙餅好了好了好了，太有食欲了啊哎哎，這是要擱蒸鍋里熏著啊對，哪吃？燙嘴好吃？對，先烙的面香味對，然后再帶著烙餅繼續烙好，你這邊繼續，先嘗兩勺酒好，下肉絲好哎，坐好對，你看這溫度很好，別著急別著急哎，下鍋千萬不用著急哎，走湯一下哎，看見沒有湯一下，這個時候就可以加快速度了啊對，把嘎子打勻哎師傅，加個肉絲也好，三叔指導也好，斷生就行，油鍋一定要燒冒煙以后一放涼油對，溫度滑，肉絲正好好三成熗點花椒粒，來點香油，哈爾濱又來了啊對，必須得香油好吃，慢慢煸，煸炒對出香味，這花椒擱碗就是一激啊對，要么就糊了，要么就里頭沒味沒發揮出來沒錯，慢慢煸炒要那個香味對對對，先放姜后放蔥啊蔥先把姜味沖激出來哎哎，反了一通百通，一定記住要先放菜對好嗯，沒下鹽啊菠菜對這個韭菜最后吧，先噴酒后擱鹽啊，要不然你肉絲大鍋放那么早是不是大爺是。再來點醬油，紅的綠的，顏色都漂亮。對，來點胡椒粉，斷生就行，嘗嘗勾條吧。再來點，來點醬油，好漂亮，這回勾行，哈哈。哎，哎鍋嘍，韭菜最后放進去利落呀，好了好，上流行就好了。好了，表演好了哎，大盤子最后割韭菜，就嗆著韭菜的這種清香味，清香味哎，清香啤酒啊，這顏色正合適哎，不錯，漂亮啊。好，好，什么叫合著菜啊，合著菜哎，雞蛋呢？雞蛋待會蓋帽蓋帽蓋上哇，菜出來了，看雞蛋吧，擱點鹽好不好？你看，沒有雞蛋里放蔥花對過去，我往里擱點大油啊，這個雞蛋吃嘴里潤哎，師傅，您給我，您給我少倒點，全倒上。對，把雞蛋少，這就是最笨的招啊，最笨的招啊。在技場要不要往下揉一半，不容易熟，這個油一開始得寬一下，叫他碰下來，這香味出來了。對，這會就開始了呃，沒問題，金黃色慢點啊，走你，砍大刀看看看，你看這這幾袋焦黃是吧，沒油了，這是把油控出來了。對哎，看著油多，其實沒抹，油卡出去了，香味勁沒了哎，蓋上吧蓋上吧。得嘞，出鍋嘍。哎，這么一蓋哎，漂亮漂亮，卷上了啊，卷福嘍，卷財嘍。卷起來卷起來卷起來卷起來卷，不漏餅不漏財，卷起來卷起。你得先得給大爺，你別總想吃啊，你先給大爺，我終于給你要過來了。哎哎哎，趕緊來趕緊來，卷起烙餅就收起來，馬上就要立春了來，大爺，今兒何太炒的好。嗯啊，烙餅烙餅，烙的更好，烙的更好。對哎，老三來了哎，都可以喝點卷財卷福哎，謝師傅謝師傅，小喇叭吹起來，鼠年發大財。好，來來來來來。干杯！干杯！干杯！干杯！干杯！好，好，小哥小哥倆祝三位老哥鼠年發大財，鼠年健康吉祥！鼠年大吉！好！好嘞，開始了啊，先二拜！來一口啊，真好吃啊，好吃，嗯，是不是來一口？嗯，好，嗯嗯，香啊！
### 春餅合菜制作攻略

春餅與合菜，是一道充滿傳統風味的美食組合。立春時節，親手制作這份佳肴，別有一番樂趣。

首先是春餅的制作。燙面是關鍵，這樣烙出的餅才會軟軟乎乎。切肉絲時，左手要像螃蟹倒著走，獨特手法保證肉絲均勻。上漿也很重要，適量鹽、蔥姜水、胡椒、半個蛋清和玉米淀粉，能讓肉絲更嫩滑。封油能使肉絲潤且滑油時不粘鍋。

合菜的準備也有講究。胡蘿卜、韭菜、粉絲、豆芽等食材要精心處理。掐豆芽，保留紅嘴綠櫻子的小菠菜，焯水去掉豆芽豆腥味。

炒菜時，先熱鍋涼油，待油冒煙放涼油，三成油溫下肉絲，慢慢煸炒出香味，先放姜后放蔥，再依次放入各種蔬菜。韭菜最后放，噴酒加鹽，勾條調味，讓合菜色香味俱全。

烙餅時，案板抹油防粘，餅皮不必太薄，要有面香與菜香的沖撞。最后卷餅，享受美味。

在立春這個特殊的日子里，為家人制作這份春餅合菜，共享美好時光，感受傳統美食的魅力。
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[Q]：烙春餅的面有什么講究？
[A]：要用燙面，這樣烙出的餅軟軟乎乎，沒什么大的起落。
[Q]：肉絲上漿需要哪些調料？
[A]：需要鹽、蔥姜水、胡椒、半個蛋清和玉米淀粉。
[Q]：封油有什么作用？
[A]：封油一個是潤，再一個滑油時不粘鍋不沾臉。
[Q]：合菜里的蔬菜怎么處理？
[A]：胡蘿卜、韭菜、粉絲、豆芽等，豆芽要掐菜，小菠菜要留根，豆芽需焯水去豆腥味。
[Q]：炒菜時先放什么？
[A]：油鍋燒冒煙后放涼油，三成油溫下肉絲，先放姜后放蔥，再放菜。
[Q]：韭菜什么時候放？
[A]：最后放，先噴酒后擱鹽。
[Q]：烙餅有什么技巧？
[A]：案板抹油防粘，餅皮不見得薄就好，要有面香。
[Q]：卷餅有什么說法？
[A]：卷起來寓意卷福卷財，不漏餅不漏財。