材料

豆腐1000克，蝦10只，雞蛋2只，鹽適量，蔥適量，味精少許，淀粉少許，姜末少許

做法

1.原料準備好，豆腐切成長5-6厘米，寬2-3厘米，厚1厘米左右的塊；蝦洗干凈剁成蝦茸，加入鹽、味精、蛋清少許、淀粉攪拌均勻；雞蛋打入碗中，打散加入淀粉攪拌均勻；蔥、姜切末。開小火（火一定要小，不然很容易糊掉），放平底鍋，倒入少許油，油熱后將一半豆腐碼入鍋中，一定要數清楚啊，是一半，不然上面蓋得就不夠了，呵呵。用勺將蝦茸抹在豆腐片上。2.豆腐上面全部抹上蝦茸后，在上面再放上另一半豆腐；把攪拌好的雞蛋液用勺舀到豆腐上面，讓它們四周均勻裹上蛋液，這樣才能粘在一起，不然不好翻個。雞蛋液會流到豆腐之外的，沒關系，等煎好豆腐，多余的雞蛋餅用鏟子切掉，取出吃掉就可以了，呵呵！3.等一面煎好，慢慢翻過來煎另一面（一定要慢慢翻啊，最好雙手齊用，一手拿鏟子，一手再拿個筷子幫助一下），兩面都煎成金黃色取出備用。人多的可以多煎幾次，我就是一次煎8個，一共煎了16個。鍋內倒入少許油，加入蔥末、姜末炒出香味，加入高湯或者水（今天弟弟正好燉排骨，我放了點排骨湯，味道會有加分哦?。?把煎好的豆腐全部碼入鍋內，加入鹽燜至湯汁收干，加入味精、香油出鍋裝盤即可。記得裝盤也要有個好品相?。?你要是不喜歡蝦仁，可以換成豬肉餡，味道也很不錯的！

Q:這道菜需要哪些主要材料？
A:需要豆腐 1000 克、蝦 10 只、雞蛋 2 只、鹽、蔥、味精、淀粉、姜末。
Q:豆腐要切成什么尺寸？
A:豆腐要切成長 5 - 6 厘米，寬 2 - 3 厘米，厚 1 厘米左右的塊。
Q:蝦茸怎么制作？
A:蝦洗干凈剁成蝦茸，加入鹽、味精、蛋清少許、淀粉攪拌均勻。
Q:雞蛋液怎么處理？
A:雞蛋打入碗中，打散加入淀粉攪拌均勻，用勺舀到豆腐上面，讓豆腐四周均勻裹上蛋液。
Q:煎豆腐時要注意什么？
A:開小火，不然很容易糊掉。翻個時要慢慢翻，最好雙手齊用，一手拿鏟子，一手拿筷子幫助。
Q:一次可以煎幾個豆腐？
A:人多的可以多煎幾次，文檔中一次煎 8 個，一共煎了 16 個。
Q:如果沒有高湯用什么代替？
A:可以用水代替高湯。
Q:最后怎么調味？
A:鍋內倒入少許油，加入蔥末、姜末炒出香味，加入高湯或者水，把煎好的豆腐全部碼入鍋內，加入鹽燜至湯汁收干，加入味精、香油出鍋裝盤即可。
Q:不喜歡蝦仁可以用什么代替？
A:可以換成豬肉餡。
Q:如何保證裝盤的品相？
A:記得裝盤時要擺放整齊，保證好品相。