簡(jiǎn)介

江南酒樓飯店里常見的冷盤甜小菜。第一次學(xué)做沒有成功，加好糯米粉的紅棗放在糖水里越煮皮越皺，就是做不出大師傅做的樣子。后來才知道工序錯(cuò)了一步，是蒸不是煮。它也叫“心太軟”，我猜想一定是先有任賢齊的《心態(tài)軟》唱紅中國大地，才有糯米紅棗改叫“心太軟”。。。

材料

紅棗200克，糯米粉100克，冰糖（或白糖）30-50克

做法

1.紅棗洗凈放入冷水中浸泡最少3小時(shí)以上。2.用小刀在棗子上切個(gè)口，將棗核取出來。糯米粉用溫水揉成團(tuán)，做成一個(gè)個(gè)比棗核略大些長(zhǎng)球球，放在棗子中并捏緊，多余部分可以取下。3.約200ml左右的水里加入30-50克冰糖（或白糖），放入夾了糯米粉的棗子，大火蒸10分鐘，棗子就會(huì)變得圓潤(rùn)起來， 冷食熱食均可。

小訣竅

雞心紅棗最適合做這道小菜，但不要買太干皺的不易泡發(fā)，也不要買已經(jīng)去核的紅棗---棗香不足。 糯米粉團(tuán)放入紅棗后要捏緊。 廣東人用紅棗煲湯一定要去掉棗核，因?yàn)榧t棗核有大熱，感冒發(fā)燒肺熱痰多的人不宜多吃紅棗，常人一般一次也不要吃超過20枚，吃紅棗最好吐皮，因?yàn)榧t棗堅(jiān)硬的外皮很難消化。