簡介

藕夾，在餐桌上，既像菜又像點心，既像熱炒又像冷盤，它的身份似乎有點曖昧。甭說藕夾，藕本身就是讓人感覺有點曖昧的食物，“藕斷絲連”是最好的佐證。藕夾像藕一樣，可做成多種口味，糖醋、椒鹽、麻辣……我在餐館吃到的藕夾，多半被厚厚的黃黃的蛋面包裹，表面上看不出與藕有關，咬一口，方知是藕夾。每每吃到炸成這樣的藕夾，我都會在心底叫它藕盒子，那藕夾就似裝在套子里的別里科夫。 我喜歡藕夾只掛上一層薄面糊下油鍋炸，炸后的藕夾仍然能露出藕孔，一望便知是藕夾，這種模樣的藕夾用閨蜜的話形容叫“明騷”。

材料

藕，瘦肉，姜，蒜，干辣椒，小蔥，料酒，油，胡椒粉，椒鹽，生粉，味精，面粉，水，泡打粉，鹽

做法

1.調肉餡（這步簡單，可根據自己口味調）：瘦肉或五花肉剁餡，肉餡中加鹽、生粉、料酒，胡椒、少許味精攪拌拌勻，攪拌時最好朝一個方向，靜置30分鐘即可。2.做面糊：面粉加入適量清水、一點點鹽和泡打粉，用攪蛋器打成薄稀糊（為保證面粉糊中沒有小疙瘩，就用篩網過濾下薄糊）。面糊稠稀由自己控制，個人喜歡稀一點。這樣的藕夾能看到小孔孔，很漂亮！加水靠感覺，難量化，多做幾次就好！3.做藕夾 ：將藕洗凈去皮，去掉兩端，只留中間粗細均勻的部分。4.藕從右向左切，切成0.2或0.3厘米厚的片，不要弄亂藕片從右向左的順序。5.每次按順序依次取出兩片相鄰的藕。（不要隨心所欲取，這樣，兩片藕就能貼切地吻合在一塊）6.用勺舀入少量肉餡放入一片藕中間，勺背輕壓一下肉餡，使肉餡均勻鋪滿藕片。7.把相鄰的另一片藕放在肉餡上。8.再次用勺背壓下，使藕緊貼肉餡，一個生藕夾就做好了。9.做香辣藕夾：把藕夾放到糊中，粘上一層薄稀糊即可。10.坐鍋熱油，溫油炸藕夾。11.藕夾浮上來時，撈起，用吸油紙吸干表面油分。（做香辣藕夾，炸一次即可）12.鍋中留一點點底油，下姜、蒜末，干辣椒溫火煸香，然后下炸好的藕夾加大火翻炒。13.放鹽調味，翻炒至藕夾變干入味。14.下蔥末、椒鹽炒勻，最后起鍋。

小訣竅

做藕夾的藕盡量選擇體形粗細均勻點的，不能太粗大。面糊里若加入雞蛋，藕夾就會變成黃色。