簡介

前陣子有個同鄉留言,問我是否會做油潑面~呵呵,今天就上油潑面了~油潑面是陜西的一種特色面食,制作簡單,味道獨特.

材料

面條，蔥花，辣椒面，油適量，鹽，雞精，醬油，食醋

做法

1.煮面.(我自己搟不好面條，就直接買了做好的，嘻嘻，所以省了和面等等一系列工序~)，順便也煮些青菜(也可以煮些黃豆芽)~面條可以選我用的這種，也可以買約兩指寬的那種長面片(像褲帶，嘻嘻，沒錯，就是所謂的"褲帶面").我買的時候只有這種面了，就用它吧.2.面條煮好后，撈出盛在碗里.在上面鋪上蔥花，辣椒面.3.適量油燒熱，趁熱潑在辣椒面和蔥花上.4.再向面里放適量鹽，雞精，醬油，食醋，拌勻即可.

小訣竅

潑油是油潑面的關鍵. 第一，油要多，但不能過量。潑好的面條要根根帶油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃時有油膩感，不好。 第二，油要熱，但油溫不能過高。潑油時如果油溫過高，潑出的辣子油顏色發黑，發暗。不但不好看，也不好吃。如果油溫低，辣子就潑不熟，一是沒有辣子的香味，二是辣子油的顏色過淺，不好看。 如果潑面時油溫掌握的恰到好處，那潑出的面不但有濃郁獨特的辣子香味，而且潑出的辣子油色澤均勻，紅中透亮，好看。