米熏魚
簡介
色澤褐紅,咸甜酥香,煙香濃郁,別具風味。
材料
主料:鮮魚一條(約1000克)。鹽5克,料酒30克,醬油20克,姜10克,蔥10克,素油1000克,白糖20克,鮮暢1克。
做法
(1)鮮魚去鱗、鰓,剖腹洗凈,去掉牙骨,斬成斧頭塊,用鹽、料酒、醬油、姜片、蔥段腌漬15分鐘取出。 (2)鍋置旺火上,下素油燒熱(約200℃),下魚炸至呈金黃色撈起。 (3)潷去鍋內一部分油(留油約75克),下蔥、姜,火南至變色出味后,去掉蔥、姜,加料酒、白糖、醬油、鮮湯攪勻。 (4)將鍋移中火上,下魚塊,至滋汁收干起鍋。土缽裝燒紅的木炭,放入大末(約25克)燒至起煙,將魚盛入笛箕或特制的熏籠內,煙熏幾分鐘取出。吃時切成條形裝盤即成。