簡介

數(shù)量12個(gè)

材料

油皮材料：230g，豬油70g，細(xì)砂糖23g，水97g，油酥材料：160g，豬油80g，內(nèi)餡：240g，絞肉餡300g，其他材料：2個(gè)，蛋白1/3個(gè)

做法

1.將油皮材料放入攪拌缸內(nèi)拌至面糰呈光滑狀，再以塑膠袋包好，在室溫下靜置松弛約20～30分鐘。2.將油酥材料放入攪拌缸內(nèi)，混合攪拌至與油皮相同之軟硬度。3.將作法1油皮分割成每個(gè)35g，作法2油酥分割成每個(gè)20g備用。4.油皮包油酥，收口朝上，桿長成牛舌狀后，折成三折；再桿長捲起成圓筒狀，松弛約20分鐘。5.將烏豆沙餡分割成12個(gè)備用。6.取一作法4桿折松弛好的油酥皮，從中間切成兩半，切口朝上，桿成圓形后，分別包入作法5烏豆沙餡及絞肉餡，整型成餃子狀，將其背對(duì)背整型成圓形，重疊部分壓緊，并以手指將面皮折出花邊。7.將作法7成品的一邊刷上蛋汁，置于烤盤上，再放入烤箱，爐溫上火160℃、下火180℃，烤約25～30分鐘，即完成。