簡(jiǎn)介

炸的外酥里嫩的帶魚(yú)裹著酸酸甜甜的番茄汁，是非常討喜的一種口味～～

材料

帶魚(yú)2條，姜片適量，料酒2大勺，鹽少許，胡椒粉少許，番茄醬3大勺，白醋3大勺，糖2大勺，生抽1大勺，水淀粉少許，食用油適量，姜少許，蒜少許，面粉適量

做法

1.帶魚(yú)洗凈切斷，加蔥段，料酒，少許鹽和胡椒粉攪拌，靜至20分鐘使其入味。2.將腌制好的帶魚(yú)表面薄薄的蘸上一層面粉。3.油鍋加熱至6成放入帶魚(yú)塊煎炸。4.炸制兩面金黃酥脆，撈出瀝干油份。5.鍋內(nèi)留低油放入姜片，蒜片煸炒出香味。6.把茄汁材料放入加半碗水?dāng)噭颉?.以中火煮沸。8.加入少許淀粉水勾芡。9.關(guān)火放入帶魚(yú)塊趁熱拌勻，盛盤。

小訣竅

1、腌制好的帶魚(yú)拍一層干粉再炸既可以防止帶魚(yú)沾鍋，也可以在成品表皮形成薄薄的一層保護(hù)層，讓口感更好。記得在拍粉之前要晾干或者拿廚房用紙吸干帶魚(yú)表面的水分。 2、炸魚(yú)的時(shí)候油溫控制很重要，開(kāi)始時(shí)油溫要夠高，炸的過(guò)程中到達(dá)一定油溫時(shí)火要轉(zhuǎn)小一點(diǎn)，炸的時(shí)間也不要過(guò)久，防止太干。 3、番茄醬汁燒好后立即關(guān)火把帶魚(yú)倒進(jìn)去拌勻，不用再煮，否則外面回軟會(huì)影響口感。