材料

蕃茄，洋蔥1/8個，蒜片，鹽，糖，白醋，料酒，蔥頭，姜絲，干生粉，油，豆苗葉

做法

1.蕃茄的底部劃上十字，放開水里燙1-2分鐘，看到皮卷邊就 可撈起，這樣就可以輕輕松松的把皮撕掉.2.把去皮的蕃茄切成丁，如果有洋蔥，取1/8個，切成絲，不喜歡 洋蔥可以不放.3.燒熱后，把蒜片和洋蔥放進爆香后，把蕃茄丁放進同炒，根據 個人口味，放鹽，糖和白醋，一邊炒一邊用鏟子把蕃茄丁壓碎.然后加一碗水，合上鍋蓋，轉中火把蕃茄湯燒開，變濃稠后就 可熄火.4.弄好蕃茄醬，就說說紅衫魚的處理.5.魚洗凈后，在魚的兩面和肚子里放點鹽淋點料酒腌10分鐘.6.把腌好的魚濾干水分，肚子放點蔥頭和姜絲，在魚的兩面拍上干生粉.7.鍋里倒油，燒熱后，把魚的兩面煎至半熟，鏟起備用。8.按上面說的方法來做蕃茄汁，在蕃茄湯剛燒開的時候就 把煎過的魚放進同燜5分鐘，等蕃茄湯變濃稠后，魚也熟了，灑入蔥花就可上碟.（因為忘了買蔥，放了點豆苗葉點綴。）