材料

雞腿1個(gè)，酒，鹽，糖，包菜，紅椒，冰水，花椒，檸檬汁2湯勺，生抽少許，香油，魚(yú)露1湯勺，純凈水1湯勺，蔥末，香菜末，蒜末，辣椒，生粉，油3湯勺

做法

1.準(zhǔn)備雞腿一個(gè)，去骨，把雞腿肉厚的地方片一下，盡量讓一片雞腿排能厚薄均勻。2.然后用一點(diǎn)生抽、酒、鹽、糖腌一下，大概15分鐘左右。3.如果時(shí)間趕的話，可以用刀子輕輕地在雞腿排上剁幾下，這樣入味會(huì)更快一些。4.這個(gè)時(shí)候準(zhǔn)備配菜和配料。包菜切絲，紅椒也切絲，然后在冰水里泡一下，這樣口感會(huì)更好，然后濾干水分，鋪在盤子底。5.再鍋中放3湯匙的油，和一把花椒，小火把花椒炸到有點(diǎn)黑，花椒味很重的時(shí)候，就可以倒出來(lái)，只用油的部分，花椒就可以濾掉了。6.然后需要2湯匙的檸檬汁，1湯匙的魚(yú)露，1湯匙的純凈水，以及少許的生抽、糖和香油攪拌均勻。7.再切些蔥末、香菜末、蒜末、辣椒拌進(jìn)調(diào)好的汁里，再倒入花椒油，充分?jǐn)嚢杈鶆?，調(diào)料就算做好了。8.這個(gè)時(shí)候雞腿排也腌的差不多了，裹上一層薄薄的生粉，然后下油鍋炸至金黃就可以了。9.出鍋后用吸油紙?jiān)傥找幌露嘤嗟挠头?，然后切成條狀，排在包菜絲上，再淋上調(diào)料汁就可以了。

小訣竅

真的是不錯(cuò)哦，下酒的好菜，吃到最后，用盤子底的汁，把包菜給拌勻了，就連包菜都非常好吃呢！