簡介

澆淋醬油于雞腿肉，呈現焦黃色澤
最主要是為了達成讓肉上色的目的，讓雞肉呈現出焦黃的效果。

材料

雞腿肉200公克，宮保40公克，蔥2根，姜10公克，辣椒干適量，A.醬油1大匙，雞蛋半顆，料酒1小匙，太白粉1茶匙，面粉1茶匙，B.鹽1小匙，味精1小匙，花椒粉1/2小匙

做法

1.雞腿肉切小塊，加入調味料A中的醬油、雞蛋、料酒抓勻，再加入太白粉和面粉拌勻；宮保切小塊；蔥切段、姜切絲備用。 2.熱一油鍋，將油溫燒熱至約160℃后，再加入作法1的雞肉塊于鍋中，以中火炸至焦脆后撈起。 3.作法2的油鍋，留下少許的油量于鍋中，以中火爆香作法1的蔥段、姜絲及辣椒干，再放入作法2的雞肉塊于鍋中略微翻炒后，再加入調味料B炒勻即可。

Q:這份雞腿肉做法需要哪些主要材料？
A:主要材料有雞腿肉 200 公克、宮保 40 公克、蔥 2 根、姜 10 公克、辣椒干適量、醬油 1 大匙、雞蛋半顆、料酒 1 小匙、太白粉 1 茶匙、面粉 1 茶匙、鹽 1 小匙、味精 1 小匙、花椒粉 1/2 小匙。
Q:為什么要在雞腿肉上澆淋醬油？
A:澆淋醬油于雞腿肉主要是為了讓肉上色，呈現焦黃色澤。
Q:做法中雞腿肉要切成多大的小塊？
A:文檔中未明確說明具體大小，但可根據個人喜好切成適中的小塊。
Q:調味料 A 都有哪些？
A:調味料 A 有醬油 1 大匙、雞蛋半顆、料酒 1 小匙、太白粉 1 茶匙、面粉 1 茶匙。
Q:炸雞腿肉時油溫要達到多少度？
A:將油溫燒熱至約 160℃。
Q:炸雞腿肉要用什么火候？
A:以中火炸至焦脆。
Q:炒雞肉塊時留下多少油量？
A:留下少許的油量于鍋中。
Q:炒雞肉塊用什么火候？
A:以中火爆香蔥段、姜絲及辣椒干，再放入雞肉塊略微翻炒。
Q:加入調味料 B 之前要先做什么？
A:在鍋中略微翻炒雞肉塊。
Q:調味料 B 有哪些？
A:調味料 B 有鹽 1 小匙、味精 1 小匙、花椒粉 1/2 小匙。