魚香牛肉卷
材料
牛里脊，茭白（冬筍更好），香菇，金華火腿，泡辣椒，蛋清，淀粉，蔥，姜，蒜，白糖，鹽，料酒，香醋，味精，胡椒粉
做法
1.牛里脊片成薄片，加鹽、胡椒粉、蔥姜汁腌漬20分鐘；茭白、香菇、火腿分別切細絲；泡辣椒剁碎；蔥、姜、蒜切末；少量牛肉切牛肉末2.牛肉片沾一點淀粉，放上火腿絲、香菇絲、茭白絲卷成卷3.蛋清加淀粉制成蛋清漿，將牛肉卷上漿4.放溫油中浸炸成微黃色，撈出裝盤5.蔥姜蒜炒出香味，下牛肉末炒散，放入泡辣椒炒出紅油，放高湯、鹽、料酒、白糖、胡椒粉、香醋、味精，勾流水芡6.將魚香汁澆在牛肉卷上