材料

?肌肉250公克，高麗菜1/6顆，低筋面粉1杯，蛋1顆，面包粉2杯，蕃茄1/2粒，沙拉油600㏄，鹽適量，胡椒粉少許，蕃茄醬2大匙

做法

1.?肌肉洗凈擦干水分后，切成厚約1公分的肉排，用肉槌將兩面輕拍并整型；蛋打散成蛋液；高麗菜洗凈切細絲備用。 2.將作法1的肉排兩面皆灑上胡椒鹽并涂抹均勻，同時稍微按摩一下使肉柔軟入味，再依序均勻沾裹上低筋面粉、全蛋汁、面包粉。 3.熱鍋，放入沙拉油以中火燒熱至175℃時，慢慢放入作法2的肉排，兩面翻炸至表面呈金黃色撈起瀝干油份。 4.取一平盤，將高麗菜絲均勻鋪于盤底，放上作法3的炸肉排，最后淋上蕃茄醬即可。

Q:這道菜需要用到哪些材料？
A:需要雞肉 250 公克、高麗菜 1/6 顆、低筋面粉 1 杯、蛋 1 顆、面包粉 2 杯、蕃茄 1/2 粒、沙拉油 600㏄、鹽適量、胡椒粉少許、蕃茄醬 2 大匙。
Q:雞肉在烹飪前要做哪些處理？
A:雞肉洗凈擦干水分后，切成厚約 1 公分的肉排，用肉槌將兩面輕拍并整型。
Q:蛋需要怎么處理？
A:蛋打散成蛋液。
Q:高麗菜要怎么處理？
A:高麗菜洗凈切細絲備用。
Q:肉排如何調味？
A:將肉排兩面皆灑上胡椒鹽并涂抹均勻，同時稍微按摩一下使肉柔軟入味。
Q:肉排沾裹粉類的順序是什么？
A:依序均勻沾裹上低筋面粉、全蛋汁、面包粉。
Q:炸肉排時油要燒到多少度？
A:熱鍋，放入沙拉油以中火燒熱至 175℃。
Q:炸肉排要炸成什么程度？
A:兩面翻炸至表面呈金黃色撈起瀝干油份。
Q:裝盤有什么要求？
A:取一平盤，將高麗菜絲均勻鋪于盤底，放上炸肉排，最后淋上蕃茄醬。
Q:這是一道什么類型的菜？
A:從材料和做法看，這是一道炸制類料理。